Olive schiacciate

Preparare le olive schiacciate è un processo semplice ma richiede tempo per la loro maturazione. Eccoti la ricetta classica, con un tocco tutto italiano.

Ingredienti

• Olive verde fresche
• Acqua
• Sale grosso
• Erbe aromatiche (rosmarino, origano, alloro, peperoncino, etc.)
• Aglio (facoltativo)
• Limoni
• Aceto di vino bianco (facoltativo)

Preparazione

1. Prendere le olive verdi e lavarle accuratamente.
2. Con l’ausilio di un batticarne o con un sasso, schiacciare ogni oliva fino a rompere il nocciolo; fare attenzione a non ridurle in poltiglia.
3. Mettere le olive schiacciate in un recipiente capiente e aggiungere dell’acqua fino a coprirle completamente. È importante che l’acqua sia cambiata almeno una volta al giorno per almeno una settimana, o fino a quando l’amaro delle olive sarà diminuito al gusto desiderato.
4. Dopo che le olive hanno perso l’amaro, preparare una salamoia aggiungendo circa 100 grammi di sale grosso per ogni litro d’acqua. Assicurarsi che il sale si sia completamente sciolto nell’acqua.
5. Scolare le olive dall’acqua dolce e metterle in vasi di vetro con la salamoia. A questo punto è possibile aggiungere le erbe aromatiche e, se si desidera, anche alcune fette di aglio e scorza di limone per aromatizzare ulteriormente.
6. Se si preferisce, si può aggiungere un po’ di aceto di vino al salamoia.
7. Sigillare i vasi e lasciarli riposare per almeno un mese prima di consumare le olive.

Curiosità

Le olive schiacciate sono un’antica conserva tipica soprattutto del sud Italia. Il processo di schiacciatura rompe la polpa e permette di desalare l’oliva molto più velocemente rispetto al metodo tradizionale che richiede mesi. Le erbe aromatiche e gli agrumi utilizzati nell’insalatura aggiungono un sapore distintivo e molto apprezzato.