Olive in salamoia

Preparare le olive in salamoia è un processo piuttosto semplice, ma richiede pazienza, poiché le olive devono trascorrere un periodo in acqua per perdere il loro amaro. Ecco la ricetta per preparare le olive in salamoia.

Ingredienti

• Olive verdi o nere fresche
• Acqua
• Sale grosso (circa 100 g per litro d’acqua)
• Aromi a piacere (aglio, alloro, rosmarino, peperoncino ecc.)

Preparazione

1. Prelavaggio: Lavate accuratamente le olive sotto acqua corrente per rimuovere eventuali impurità.

2. Disamarizzazione: Praticate un taglio su ogni oliva o schiacciatele leggermente per rompere la polpa, aiutando così a eliminare l’amaro. Mettete le olive in un contenitore capiente e riempitelo con acqua sufficiente a coprirle. Cambiate l’acqua due volte al giorno per circa 10-15 giorni, fino a quando le olive non avranno perso il loro sapore amaro. Il periodo può variare a seconda del tipo di oliva e del proprio gusto personale.

3. Preparazione della salamoia: Sciogliete il sale grosso in acqua fredda per ottenere una salamoia con una concentrazione di circa il 10%. Potete verificare la corretta salinità utilizzando un uovo: se galleggia lasciando scoperta una superficie grande quanto una moneta da 2 euro, la salamoia è al punto giusto.

4. Insaporimento: Aggiungete gli aromi scelti alla salamoia.

5. Immersione delle olive: Scolate le olive dall’acqua di disamarizzazione e trasferitele nei vasi sterilizzati. Versate la salamoia fredda sulle olive fino a coprirle completamente, assicurandovi che rimangano immerse (potete usare dei pesi appositi per cibo in commercio).

6. Chiusura: Chiudete i vasi e conservateli in un luogo fresco e asciutto. Lasciatele riposare per almeno un mese prima del consumo.

Curiosità

Tradizionalmente, in Italia, la preparazione delle olive in salamoia è un’attività autunnale, dopo la raccolta. Ogni regione ha le sue variazioni, per esempio in alcune zone si aromatizzano le olive con finocchio selvatico o altri aromi locali, rendendo ogni salamoia unica.

Prima di consumarle, assaggiatele per verificare se la salinità è di vostro gradimento e, se necessario, lasciatele riposare per un periodo più lungo. Le olive preparate in questo modo si conservano per molti mesi. Buon appetito!