Nuvole di drago

Le Nuvole di drago sono un antipasto molto popolare nelle cucine asiatiche, in particolare quella cinese. Sono fondamentalmente delle striscette di pelle di pesce che vengono fritte e diventano molto leggere e croccanti, simili a delle nuvole, da cui il nome. Ecco una ricetta di base per preparare le Nuvole di drago:

Ingredienti

• 100 g di pelle di pesce (di solito merluzzo o altro pesce bianco)
• Olio di semi di arachide o di sesamo per friggere
• Sale, a piacere

Preparazione

1. Comincia pulendo la pelle del pesce, assicurandoti di rimuovere tutte le squame. È importante utilizzare pelli di buona qualità, preferibilmente senza troppi residui di carne attaccati.
2. Taglia la pelle in strisce sottili di circa 2-3 cm di larghezza. Non è necessario che siano perfettamente uguali.
3. Scalda abbondante olio in una padella profonda o in una friggitrice. L’olio è pronto quando ha raggiunto una temperatura di circa 180 °C.
4. Friggi le strisce di pelle di pesce a partite, fino a che non si gonfiano e diventano leggere e croccanti. Questo processo dovrebbe richiedere solo pochi secondi per ogni striscia.
5. Una volta che le strisce hanno assunto un colore dorato e una consistenza soffice, rimuovile dall’olio e lasciale sgocciolare su carta assorbente.
6. Salale leggermente mentre sono ancora calde, se lo desideri.

Le Nuvole di drago sono ottime come snack da sgranocchiare o come accompagnamento a una birra fresca o a un aperitivo. Se desideri aggiungere un tocco ancora più italiano a questo piatto asiatico, potresti cospargere le Nuvole di drago con un po’ di rosmarino tritato finemente dopo la frittura, per un aroma che ricorda le erbe mediterranee.

Curiosità

Le Nuvole di drago sono un esempio tipico di come gli scarti alimentari possano essere trasformati in qualcosa di delizioso. In molti piatti della cucina asiatica, la pelle del pesce viene spesso utilizzata con questa tecnica per evitare sprechi, promuovendo un approccio alla cucina etico e sostenibile.