Nigiri

I nigiri sono una forma popolare di sushi e sono relativamente semplici da preparare. Ecco una ricetta base per fare dei nigiri sushi a casa:

Ingredienti

• 300g di riso per sushi
• 360ml di acqua
• 60ml di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• Fette di pesce crudo di tua scelta (salmone, tonno, branzino, ecc.)
• Wasabi (facoltativo)

Preparazione

1. Lavare il riso in acqua corrente fino a che l’acqua non diventi limpida. Questo serve per rimuovere l’amido in eccesso e assicurare che il riso abbia la consistenza giusta.
2. Mettere il riso lavato e i 360ml di acqua in una pentola e lasciarlo riposare per 30 minuti.
3. Dopo il riposo, cuocere il riso. Portare ad ebollizione, ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciare cuocere per circa 15 minuti o fino a quando l’acqua si è completamente assorbita.
4. Mentre il riso cuoce, miscelare l’aceto di riso con lo zucchero e il sale e scaldare leggermente fino a che lo zucchero non si sia completamente sciolto. Non portare ad ebollizione.
5. Quando il riso è pronto, trasferirlo in una larga ciotola di legno (se hai disponibile un hangiri, meglio) e condire con la miscela di aceto, mescolando delicatamente con una spatola, preferibilmente di legno o plastica per evitare di schiacciare i chicchi di riso. Fare attenzione a non mescolare come un riso normale, ma piuttosto “tagliare” il riso con movimenti delicati. Contemporaneamente, ventolare il riso per farlo raffreddare più rapidamente e per dare al riso la sua caratteristica lucentezza.
6. Mentre il riso si raffredda, prepara le fette di pesce. Taglia il pesce crudo in fette di circa 7cm di lunghezza e 2cm di larghezza. Assicurati che lo spessore sia abbastanza per sentirne il sapore ma non così spesso da sovrastare il riso.
7. Prendere una piccola quantità di riso (circa 20g), e modellare nella tua mano per formare una piccola forma ovale. Se vuoi, puoi mettere un piccolo quantitativo di wasabi sulla parte superiore del riso (questo è facoltativo).
8. Posiziona una fetta di pesce sulla parte superiore del riso modellato e premi delicatamente per aderire bene.
9. Servi i nigiri immediatamente con un po’ di salsa di soia, wasabi aggiuntivo e possibilmente un po’ di zenzero sottaceto (gari) a parte.

Curiosità

I nigiri sono un test della maestria di un sushi chef, poiché richiedono non solo la scelta del pesce fresco di qualità, ma anche la capacità di modellare il riso nella forma corretta con la consistenza perfetta.

Per onorare la tradizione italiana nella cucina del sushi, si potrebbe sperimentare con ingredienti tipici italiani come sostituire il pesce crudo con scampi appena scottati o carpaccio di tonno al mediterraneo. Ricorda che l’innovazione deve sempre avvenire nel rispetto della freschezza e qualità del prodotto.