Nidi di meringa

I nidi di meringa sono dolci delicati e croccanti che possono essere riempiti con panna montata, frutta fresca o una deliziosa crema. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 4 albumi d’uovo a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale
• 250 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o qualche goccia di limone (opzionale)
• 1 cucchiaino di amido di mais (opzionale)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 90-100 °C.
2. Con una frusta elettrica o una planetaria monta gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non diventano spumosi.
3. Aggiungi gradatamente lo zucchero, continuando a montare fino ad ottenere un composto lucido e ben fermo. Se decidi di usare l’estratto di vaniglia o il limone, aggiungilo in questa fase insieme all’amido di mais, che contribuirà a stabilizzare la meringa.
4. Trasferisci il composto in una sac à poche con una bocchetta a stella.
5. Su una teglia foderata con carta da forno, forma dei nidi di meringa lasciando un incavo al centro.
6. Inforna per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando i nidi di meringa sono asciutti e si staccano facilmente dalla carta. La cottura lenta è essenziale per evitare che la meringa si colori.
7. Spegna il forno e lascia che i nidi di meringa si raffreddino completamente all’interno con lo sportello socchiuso per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero farli crepare.

Una volta raffreddati, puoi riempire i nidi di meringa con la panna montata e decorarli con frutta come fragole, frutti di bosco o kiwi a seconda della stagione e delle preferenze. È anche possibile aromatizzare la panna con estratti, liquori o zuccheri aromatizzati per un tocco in più.

Curiosità

La meringa è originaria della cucina europea, con diverse storie che la collocano in Svizzera, Francia o Italia. Tradizionalmente la meringa italiana è quella cotta a bagnomaria prima di essere montata e ha una consistenza più densa e cremosa, ideale per decorare dolci come il Tiramisù.

Assicurati di avere gli albumi a temperatura ambiente prima di iniziare a montarli e di non avere nessuna traccia di tuorlo per ottenere una meringa perfetta. E ricorda: pazienza e temperatura bassa nel forno sono essenziali per una meringa dai risultati eccellenti.