Nidi di funghi, crema di zucca e mozzarella

17/11/2023

I nidi di funghi con crema di zucca e mozzarella sono un piatto autunnale delizioso e confortante, perfetto per una serata speciale o un pranzo sostanzioso. Ecco la ricetta.

Ingredienti

500 g di funghi champignon o un mix di funghi selvatici
400 g di zucca pulita
200 g di mozzarella di bufala
1 scalogno
2 spicchi d’aglio
100 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Timo fresco q.b.
Brodo vegetale (potrebbe essere necessario nel caso la crema risulti troppo densa)
Facoltativa: 1 tuorlo d’uovo per arricchire la crema di zucca

Preparazione

Inizia tagliando la zucca a cubetti e tritando finemente lo scalogno. Soffriggi lo scalogno in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva fino a che non diventa trasparente.
Aggiungi la zucca nel soffritto, metti un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Lascia che la zucca si rosoli leggermente.
Versa un po’ di brodo vegetale e lascia cuocere la zucca finché non diventa morbida. Se desideri una crema più ricca, potresti aggiungere un tuorlo d’uovo verso fine cottura.
Quando la zucca è cottura, frullala con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe e mantieni in caldo.
Pulisci i funghi e, se sono grossi, tagliali a fette. In una seconda padella, soffriggi l’aglio con un po’ d’olio, quindi toglilo e aggiungi i funghi. Cuocili fino a quando non saranno dorati e l’acqua si sarà evaporata. Aggiungi le foglioline di timo e un pizzico di sale verso fine cottura.
Taglia la mozzarella in fette o spezzettala con le mani.
Componi il piatto: disponi una base di crema di zucca calda nel piatto, sovrapponi i funghi arrostiti formando una specie di nido e metti al centro la mozzarella per farla fondere leggermente. Cospargi con del parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il piatto conquista con i suoi sapori autunnali e la presentazione, che ricorda un “nido” accogliente. I funghi e la zucca sono ingredienti tipici della stagione e si abbinano meravigliosamente tra loro, creando un equilibrio di sapori tra il terroso dei funghi e la dolcezza della zucca, con l’aggiunta della mozzarella che aggiunge cremosità e lega tutti gli ingredienti.