Nidi di crespelle al forno

I nidi di crespelle al forno sono una ricetta deliziosa e abbastanza semplice da preparare. Sono l’ideale per un pranzo domenicale o per un’occasione speciale. Ecco come prepararli:

Ingredienti

Per le crespelle:

• 250 ml di latte
• 2 uova
• 100 g di farina
• Un pizzico di sale
• Burro, q.b. per la padella

Per il ripieno:

• 300 g di ricotta
• 100 g di spinaci lessati e strizzati (o in alternativa bietole)
• 100 g di prosciutto cotto tritato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe, q.b.
• Noce moscata, q.b.

Per la besciamella:

• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 500 ml di latte
• Sale, q.b.
• Noce moscata, q.b.

Per gratinare:

• parmigiano grattugiato, q.b.

Preparazione

Crespelle:

1. In una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale.
2. Aggiungi gradualmente la farina alternandola con il latte per evitare la formazione di grumi.
3. Riscalda una padellina antiaderente e ungi con un po’ di burro.
4. Versa un mestolino di pastella e inclina la padella per distribuirla uniformemente.
5. Cuoci ogni crespella fino a doratura da entrambi i lati, poi mettile da parte su un piatto.

Ripieno:

1. In una ciotola, unisci la ricotta con gli spinaci tritati, il prosciutto cotto, il Parmigiano, un pizzico di sale, pepe e noce moscata grattugiata. Mescola bene per ottenere un composto omogeneo.

Besciamella:

1. In un pentolino fai sciogliere il burro, poi aggiungi la farina mescolando continuamente per 1-2 minuti, senza farla colorire.
2. Aggiungi il latte caldo a filo, continuando a mescolare per evitare i grumi.
3. Cuoci a fuoco lento finché la besciamella non si sarà addensata. Aggiusta di sale e aggiungi una grattugiata di noce moscata.

Composizione:

1. Prendi una crespella, metti al centro un paio di cucchiai di ripieno, poi chiudila a fagotto o a portafoglio formando un nido.
2. Disponi i nidi in una teglia da forno precedentemente imburrata.
3. Versa sopra la besciamella e spolvera con del Parmigiano grattugiato.
4. Inforna in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti o fino a quando sopra sarà ben dorato.

Una volta gratinati, servi i nidi di crespelle al forno ben caldi.

Curiosità

Le crespelle, chiamate anche crêpes in Francia, sono estremamente versatili e possono essere realizzate sia in versione dolce che salata. In Italia è tipico servirle ripiene di ricotta e spinaci, ma le varianti sono davvero tantissime.