Nidi di agretti

I nidi di agretti sono un piatto primaverile delicato ed elegante. I nidi sono generalmente fatti con agretti, anche noti come barba di frate, una verdura dal sapore leggermente salino e terroso. Possono essere accompagnati da ingredienti come uova, pancetta o formaggi per creare un contrasto di sapori e consistenze. Ecco la ricetta per realizzare dei nidi di agretti semplici e gustosi.

Ingredienti

• 300 g di agretti (barba di frate)
• 2 uova (utilizzate per fare i ‘nidi’)
• 50 g di pancetta a cubetti (opzionale)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Aceto bianco o aceto di vino (per la pulizia degli agretti)
• parmigiano grattugiato (opzionale, per servire)

Preparazione

1. Pulire gli agretti rimuovendo le radici e le parti dure. Lavarli in acqua fredda con un po’ di aceto per eliminare eventuali residui terrosi.
2. Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e tuffarvi gli agretti per circa 5 minuti. Scolarli e passarli in acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore brillante.
3. In una padella antiaderente, rosolare la pancetta a cubetti senza aggiungere altre materie grasse fino a che non diventa croccante. Rimuovere la pancetta e metterla da parte.
4. Nella stessa padella, aggiungere un filo d’olio e aggiungere gli agretti ben scolati. Saltarli per qualche minuto per insaporirli e asciugarli.
5. Formare due ‘nidi’ con gli agretti nella padella, fare uno spazio al centro e rompervi un uovo in ogni nido. Coprire e lasciare cuocere l’uovo fino al grado di cottura desiderato.
6. Condire con sale e pepe a piacere e, se preferite, cospargere con parmigiano grattugiato.
7. Impiattare i nidi con un po’ di pancetta croccante sopra o intorno per un tocco di gusto in più.

Suggerimento:

Se si desidera un tocco italiano in più, si può aggiungere del parmigiano o un filo di aceto balsamico di Modena al momento di servire. I nidi sono ottimi serviti con un contorno di patate al forno o una fresca insalata primaverile.

Questo piatto rappresenta un modo innovativo e piacevole di presentare gli agretti, trasformando una semplice verdura in un piatto unico ricco di sapori e texture diverse. Gli agretti con il loro sapore unico richiamano la tradizione italiana nel rispetto delle stagionalità.