Nasello e funghi porcini

17/11/2023

Posso fornirti una ricetta per preparare un delizioso nasello con funghi porcini. Il nasello è un pesce dal sapore delicato che si abbina molto bene con i gusti intensi e leggermente terrosi dei funghi porcini. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

4 filetti di nasello (circa 150-200 g ciascuno)
200 g di funghi porcini freschi (o alternativamente funghi porcini secchi, precedentemente ammollati in acqua tiepida)
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero macinato fresco
Vino bianco secco (circa 100 ml)
Farina di grano, per infarinare i filetti di pesce (opzionale)

Preparazione

Inizia pulendo i funghi porcini. Se sono freschi, spazzola via la terra e puliscili con un panno umido; se sono secchi e li hai ammollati, strizzali bene e affettali. Taglia i funghi a fette non troppo sottili.
Scalda dell’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungi gli spicchi d’aglio interi o schiacciati, a seconda della preferenza, per aromatizzare l’olio. Non appena cominciano a dorarsi, rimuovili e aggiungi i funghi porcini.
Lascia cuocere i funghi per circa 5-7 minuti, finché non sono dorati e hanno rilasciato la loro acqua. Aggiungi il sale e il pepe a piacere.
Nel frattempo, se desideri, infarina leggermente i filetti di nasello. Questo aiuterà a creare una crosticina dorata in cottura.
Aggiungi i filetti di nasello nella padella con i funghi, aumentando il fuoco. Lascia cuocere il pesce per circa 2-3 minuti per lato, finché non diventa dorato e croccante.
Sfuma con del vino bianco secco e lascia evaporare l’alcool, quindi abbassa il fuoco e continua la cottura coperto per altri 5-8 minuti, o fino a che il pesce non sarà cotto.
A fine cottura, impiatta i filetti di nasello e coprili con i funghi porcini. Cospargi con prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza e colore.
Servi immediatamente, accompagnando con un contorno leggero come verdure al vapore o una semplice insalata.

Curiosità

I funghi porcini sono un ingrediente molto apprezzato nella cucina italiana, tanto da essere spesso definiti “il re dei funghi”. La loro stagionalità li rende un prodotto ricercato e apprezzato, soprattutto in piemonte e in Toscana dove la loro raccolta è una vera e propria tradizione.