Namelaka al cioccolato fondente

Posso fornirti la ricetta della Namelaka al cioccolato fondente, una crema giapponese vellutata e morbida che si scioglie in bocca. È perfetta da utilizzare come ripieno per dolci o semplicemente da gustare al cucchiaio. Prepareremo una versione classica al cioccolato fondente.

Ingredienti

• 200 g di cioccolato fondente (almeno 70% di cacao)
• 6 g di gelatina in fogli (o una quantità equivalente di gelatina in polvere)
• 60 g di acqua
• 140 g di latte intero
• 280 g di panna fresca liquida

Preparazione

1. Inizia mettendo la gelatina in ammollo in acqua fredda per idratarla (se stai usando fogli, immergili in un po’ d’acqua fredda per circa 10 minuti; se usi la polvere, segui le istruzioni sulla confezione per l’idratazione).
2. Trita il cioccolato fondente finemente e mettilo in una ciotola resistente al calore.
3. Porta a bollore i 60 g di acqua insieme al latte.
4. Strizza la gelatina ormai idratata per rimuovere l’acqua in eccesso e aggiungila all’acqua e latte bollenti, mescolando fino al completo scioglimento.
5. Versa il liquido caldo sul cioccolato tritato e lascia riposare per un minuto per permettere al cioccolato di fondersi.
6. Dopo un minuto, inizia a mescolare delicatamente con una spatola o un frullino a mano partendo dal centro e allargandoti verso l’esterno per ottenere un’emulsione liscia e omogenea.
7. Quando la miscela è omogenea, aggiungi la panna fresca (è importante che sia fredda), e mescola ancora fino ad ottenere una crema liscia.
8. Versa la Namelaka in un contenitore e coprila con pellicola trasparente a contatto. Lasciala riposare in frigorifero per almeno 12 ore prima dell’utilizzo, in modo che possa raggiungere la consistenza giusta.

Dopo il riposo in frigo, la tua Namelaka al cioccolato fondente sarà pronta per essere utilizzata. Puoi inserirla in un sac à poche per ripieni o guarnizioni precise o utilizzarla come crema da spalmare. Ricorda che la chiave per una Namelaka perfetta è la qualità del cioccolato fondente che scegli, oltre alla precisione nel rispettare le temperature e i tempi di riposo.

Curiosità

Il termine “Namelaka” significa “cremoso” in giapponese e riflette perfettamente la texture di questa crema. Inoltre, essendo la base neutra e liscia, può essere aromatizzata in molti modi diversi, ad esempio con spezie, estratti o liquori per abbinarla al meglio con il tuo dolce preferito.