Home

Namelaka

17/11/2023

La namelaka è una crema giapponese le cui parole significano “molto cremoso” in giapponese. Ha una consistenza liscia e setosa, ed è conosciuta per essere incredibilmente leggera e per fondere dolcemente in bocca. Ecco come preparare una namelaka al cioccolato bianco, che potrebbe essere usata come ripieno o guarnizione per dolci.

Ingredienti

  • 265 g di cioccolato bianco
  • 6 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
  • 125 g di latte intero
  • 250 g di panna fresca liquida
  • 1/2 bacca di vaniglia (o un cucchiaino di estratto di vaniglia)

Preparazione

  1. Iniziate mettendo la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10-15 minuti fino a quando non sarà morbida.

  2. Nel frattempo, tritate finemente il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotola resistente al calore.

  3. Scaldate il latte intero con la bacca di vaniglia incisa e privata dei semi (o l’estratto di vaniglia) fino a sfiorare il bollore.

  4. Strizzate la gelatina per eliminare l’acqua in eccesso e scioglietela nel latte caldo.

  5. Versate il latte caldo sulla ciotola con il cioccolato bianco tramite un colino per raccogliere la bacca di vaniglia o eventuali impurità.

  6. Lasciate riposare l’insieme per circa un minuto, quindi mescolate delicatamente per sciogliere il cioccolato e amalgamare il tutto.

  7. Quando l’emulsione è ben formata, aggiungete la panna liquida fredda e mescolate con un frullatore a immersione per ottenere una crema liscia e omogenea.

  8. Coprite la crema con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare in frigorifero per almeno 12 ore per permettere alla namelaka di stabilizzarsi.

Ricordatevi che il segreto di una namelaka perfetta risiede nella qualità del cioccolato bianco: usate un cioccolato di buona qualità per avere il migliore risultato finale.

Curiosità

Anche se il nome e la crema sono di origine giapponese, l’uso di questa tecnica è diventato popolare anche nelle pasticcerie occidentali specialmente in Francia, dove è conosciuto per la sua compatibilità con diverse basi di gusto, oltre il cioccolato bianco, come cioccolato al latte, fondente, matcha o vari frutti.

Namelaka