Naan all'aglio

Il Naan all’aglio è uno dei miei pani lievitati preferiti. È morbido, fragrante e delizioso, soprattutto se accompagnato da piatti della cucina indiana o come snack da gustare da solo. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500 g di farina di frumento (tipo 00 o di forza)
• 7 g di lievito di birra secco oppure 20 g di lievito fresco
• 250 ml di acqua tiepida
• 3 cucchiai di yogurt naturale
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva o di olio d’arachidi
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 4 spicchi d’aglio tritato finemente
• Coriandolo fresco tritato (opzionale)
• Burro chiarificato (ghee) o burro fuso, per spennellare

Preparazione

1. In una ciotola grande, sciogli il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare per 5-10 minuti, finché non inizia a schiumare.
2. Aggiungi la farina setacciata, lo yogurt, l’olio e il sale. Inizia a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po’ più di farina o acqua.
3. Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e continua a lavorarlo per circa 8-10 minuti.
4. Metti l’impasto in una ciotola unta d’olio, copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1-2 ore, o finché non raddoppia di volume.
5. Dopo la lievitazione, suddividi l’impasto in palline delle dimensioni di un pugno.
6. Riscalda una padella antiaderente o una griglia a fuoco medio-alto.
7. Stendi ogni pallina di impasto in una forma ovale o rotonda dello spessore di circa 5 mm e cospargili con l’aglio tritato (e il coriandolo se lo desideri).
8. Cuoci ogni naan per circa 2 minuti per lato, fino a quando non si formano delle bolle sulla superficie e il naan assume una bella colorazione dorata.
9. Spennella ogni naan con il burro chiarificato o il burro fuso non appena li togli dalla padella.

Se vuoi aggiungere un tocco italiano, puoi usare dell’olio extravergine d’oliva al posto del burro per spennellare i naan appena cotti e aggiungere del rosmarino fresco tritato insieme all’aglio.

Curiosità

Il naan è un elemento fondamentale nella cucina del Nord dell’India e si differenzia dai pani tipici occidentali per la sua consistenza morbida e leggermente elastica. L’aggiunta di yogurt nell’impasto è un segreto che aiuta a conferire questa tipica morbidezza.