Muffin zucchine e pancetta

I muffin salati sono una deliziosa variazione dai più comuni muffin dolci, e questa versione con zucchine e pancetta è perfetta per un antipasto sfizioso o un aperitivo casalingo. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 200 g di zucchine
• 100 g di pancetta a cubetti
• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 80 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito in polvere per torte salate
• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino a seconda dei gusti)
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche a piacere (ad esempio, timo o erba cipollina)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C e prepara uno stampo da muffin foderando le cavità con dei pirottini di carta o ungerli con un po’ di burro.
2. Lava e grattugia le zucchine, quindi strizzale per rimuovere l’eccesso di acqua.
3. Rosola la pancetta in una padella fino a quando diventa croccante, poi lasciala raffreddare su carta assorbente.
4. In una ciotola capiente sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi il latte e l’olio di semi e continua a mescolare.
5. Incorpora la farina setacciata e il lievito, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Unisci le zucchine grattugiate, la pancetta croccante e il formaggio grattugiato all’impasto, aggiungendo anche le erbe aromatiche tritate finemente.
7. Mescola il composto per distribuire in maniera uniforme gli ingredienti.
8. Riempire i pirottini di carta fino a 3/4 della loro capacità con l’impasto preparato.
9. Inforna i muffin e cuocili per circa 20-25 minuti o finché non saranno dorati e un stecchino inserito al centro ne uscirà pulito.
10. Una volta cotti, lasciali raffreddare su una griglia prima di servire.

Curiosità

Il termine “muffin” ha origini inglesi ed è entrato a far parte della tradizione culinaria italiana attraverso l’adozione di varianti dolci e salate. Questa variante con zucchine e pancetta abbina la freschezza delle verdure con la sapidità della pancetta, creando un equilibrio di sapori molto apprezzato. Inoltre, i muffin salati possono essere personalizzati con altri ingredienti come feta, pomodori secchi, olive e così via, per adattarsi ai gusti di ciascuno e alle varie occasioni.

Buon appetito!