Muffin salati zucchine e mortadella

I muffin salati sono una deliziosa variazione del classico muffin dolce e si prestano bene per antipasti, aperitivi o come snack sfizioso. Quelli con zucchine e mortadella sono un’ottima miscela di sapori che richiama la tradizione italiana. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 200 g di zucchine
• 100 g di mortadella
• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 80 ml di olio di oliva extravergine
• 1 bustina di lievito chimico in polvere per salati
• Sale e pepe nero q.b.
• 50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C e prepara uno stampo da muffin foderando le cavità con dei pirottini di carta o ungendole e infarinandole se necessario.
2. Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Strizza bene l’eccesso di acqua dalle zucchine grattugiate.
3. Taglia la mortadella in cubetti piccoli.
4. In una ciotola, sbatti le uova con il sale e il pepe. Aggiungi il latte e l’olio di oliva e mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
5. In un’altra ciotola, mescola la farina con il lievito e il parmigiano grattugiato.
6. Incorpora gli ingredienti secchi a quelli umidi mescolando brevemente, senza lavorare troppo il composto.
7. Aggiungi le zucchine grattugiate e i cubetti di mortadella all’impasto e mescola fino a quando non saranno distribuiti uniformemente.
8. Riempie ogni cavità dello stampo da muffin per circa 2/3 con il composto.
9. Inforna per circa 20-25 minuti o fino a quando i muffin saranno dorati e un stuzzicadenti inserito al centro di un muffin ne uscirà pulito.
10. Lascia i muffin nel forno per qualche minuto, poi trasferiscili su una gratella per farli raffreddare completamente.

Curiosità

I muffin salati sono una ricetta relativamente recente nella cucina italiana, che si è aperta con entusiasmo a questa variante del più noto dolce anglosassone. La mortadella, con il suo gusto delicato ma caratteristico, si sposa a meraviglia con la dolcezza delle zucchine, creando un contrasto gustoso e piacevole al palato. Ricorda che puoi personalizzare questa ricetta aggiungendo delle erbe aromatiche come basilico o menta per un tocco di freschezza in più.