Muffin salati funghi e pancetta

17/11/2023

I muffin salati con funghi e pancetta sono un’ottima idea per un antipasto sfizioso o un aperitivo. Ecco la ricetta.

Ingredienti

250 g di farina 00
100 g di pancetta a cubetti
150 g di funghi (champignon o porcini)
2 uova
100 ml di latte
80 ml di olio di oliva extra vergine
1 bustina di lievito in polvere per salati
80 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato (opzionale)
Burro e farina per gli stampini

Preparazione

Preriscalda il forno a 180 °C e prepara uno stampo da muffin ungendo e infarinando gli incavi, oppure utilizzando degli appositi pirottini di carta.
In una padella capiente, cuoci la pancetta a fuoco medio fino a quando non diventa croccante. Togli la pancetta e mettila da parte su un piatto foderato con carta assorbente.
Nella stessa padella, aggiungi i funghi tagliati a fettine o pezzetti e cuocili fino a quando non perdono tutta l’acqua di vegetazione e cominciano a dorarsi. A fine cottura, aggiusta di sale e pepe, e se ti piace, aggiungi un po’ di prezzemolo tritato.
In una ciotola ampia, mescola la farina setacciata con il lievito in polvere per salati, il formaggio grattugiato, la pancetta e i funghi raffreddati.
In un’altra ciotola, sbatti le uova con il latte e l’olio di oliva. Aggiungi questa miscela liquida alla ciotola con gli ingredienti secchi e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Attenzione a non lavorare troppo l’impasto per evitare che i muffin diventino duri.
Riempri gli stampi da muffin per 2/3 con l’impasto ottenuto e inforna per circa 20 minuti o fino a quando i muffin non saranno ben dorati e un stecchino inserito al centro di un muffin ne uscirà pulito.
Lascia raffreddare i muffin per qualche minuto nello stampo prima di trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente.

Puoi servire i tuoi muffin salati con funghi e pancetta caldi o a temperatura ambiente. Sono perfetti da accompagnare con un bicchiere di vino bianco frizzante o una birra artigianale leggera.

Curiosità

I muffin salati sono una variante dei classici muffin dolci di origine anglosassone. L’idea di utilizzare ingredienti salati come pancetta e funghi rende questa preparazione molto versatile e adatta per aperitivi e buffet.