Muffin salati con ricotta e zucchine

17/11/2023

Ecco una ricetta semplice per preparare dei deliziosi muffin salati con ricotta e zucchine, con un tocco all’italiana. Sono perfetti per un antipasto, un aperitivo o un picnic.

Ingredienti

250 g di ricotta
150 g di zucchine
200 g di farina
50 ml di olio extravergine di oliva
100 ml di latte
2 uova
1 bustina di lievito in polvere per preparazioni salate (circa 16 g)
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche tritate a piacere (ad esempio basilico o menta)
50 g di parmigiano grattugiato

Opzionali:

80 g di prosciutto cotto a dadini o di pancetta (se vuoi un gusto più intenso)
Semi di zucca o di girasole per decorare

Preparazione

Preriscalda il forno a 180 °C e prepara uno stampo per muffin foderando i singoli scomparti con pirottini di carta o ungendoli e infarinandoli.
Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Se desideri, spremile con le mani o con un panno per eliminare l’acqua in eccesso.
In una ciotola capiente, mescola la ricotta con le uova, il latte e l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi le zucchine grattugiate, il parmigiano, le erbe aromatiche tritate, il sale e il pepe, e mescola bene.
Unisci la farina setacciata e il lievito in polvere, amalgamando delicatamente per non smontare il composto.
(Opzionale) Aggiungi il prosciutto cotto o la pancetta a dadini, se lo stai utilizzando.
Riempire gli stampi per muffin con il composto, riempiendoli per circa 2/3.
(Opzionale) Decora i tuoi muffin con semi di zucca o di girasole per un tocco croccante.
Inforna i muffin per 20-25 minuti o fino a quando saranno dorati e ben cotti. Puoi fare la prova dello stecchino: inseriscilo al centro di un muffin, se esce pulito, sono pronti.
Una volta cotti, lascia raffreddare i muffin su una griglia prima di servirli.

Curiosità

I muffin salati sono una variante dei classici muffin dolci e possono essere arricchiti con vari ingredienti a piacere come formaggi, verdure, salumi o spezie. Sono un’idea originale e versatile per uno snack o un aperitivo, e il bello è che ogni volta possono trasformarsi in una nuova ricetta semplicemente variando il ripieno!