Muffin salati agli albumi

17/11/2023

I muffin salati agli albumi sono un’idea perfetta per un antipasto leggero o uno snack proteico. Ecco la ricetta con un tocco italiano.

Ingredienti

150 g di farina integrale
50 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
Pepe nero q.b.
Erbe aromatiche a piacere (ad esempio rosmarino o timo)
250 ml di albumi (circa 8 albumi d’uovo grandi)
100 g di formaggio grattugiato (ad esempio parmigiano o Pecorino)
60 ml di olio d’oliva extravergine
100 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti (opzionale)
50 g di pomodorini ciliegia, tagliati a metà

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180 °C e preparate uno stampo per muffin, ungendolo o foderandolo con appositi pirottini di carta.
In una ciotola capiente, mescolate la farina integrale, la farina 00, il lievito, il bicarbonato, il sale, il pepe nero e le erbe aromatiche.
In un’altra ciotola, sbattete leggermente gli albumi, poi aggiungete il formaggio grattugiato e l’olio d’oliva, mescolando bene.
Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo senza lavorarlo troppo.
Se state utilizzando il prosciutto cotto e i pomodorini, aggiungeteli ora e incorporate delicatamente nell’impasto.
Riempite i pirottini di carta o gli scomparti dello stampo per muffin per circa 3/4.
Infornate i muffin per circa 20-25 minuti o fino a quando risultano dorati e uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.
Sfornate e lasciate intiepidire i muffin prima di servirli.

Se desiderate una versione vegetariana, potete omettere il prosciutto cotto e aggiungere verdure a piacere come spinaci tritati, zucchine grattugiate o peperoni a cubetti.

Curiosità

I muffin salati sono una variazione dei classici muffin dolci e possono essere arricchiti con vari ingredienti per adattarsi ai gusti di tutti. In Italia, l’uso del formaggio grattugiato come il parmigiano dona un sapore ricco e deciso che li rende irresistibili.