Muffin ricotta e limone

I muffin con ricotta e limone sono dei dolcetti leggeri e deliziosi, ideali per una colazione o una merenda. La presenza della ricotta li rende morbidi e la scorza di limone conferisce un aroma fresco e piacevole.

Ingredienti

• 250 g di ricotta
• 200 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 100 ml di olio di semi di girasole o di mais
• La scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
• 1 bustina di lievito per dolci (circa 16 g)
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo (per decorare, facoltativo)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C e prepara un stampo per muffin, rivestendolo con dei pirottini di carta.
2. In una ciotola, lavora le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi la ricotta all’impasto e mescola bene per amalgamarla.
4. Unisci l’olio e la scorza grattugiata di limone, mescolando delicatamente.
5. In un’altra ciotola, setaccia la farina con il lievito e un pizzico di sale.
6. Incorpora gli ingredienti secchi al composto di ricotta e uova, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
7. Riempire i pirottini di carta per circa 2/3 della loro capacità.
8. Inforna i muffin nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, o fino a quando non risulteranno dorati e un stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
9. Lascia raffreddare i muffin su una gratella prima di spolverarli con zucchero a velo.

Curiosità

Il limone è noto per le sue proprietà benefiche e la sua capacità di esaltare i sapori, ed è particolarmente apprezzato nella pasticceria italiana. Spesso abbinato a ricette con la ricotta, crea un perfetto equilibrio di sapori, risultando in dolci come questi muffin che sono apprezzati per la loro freschezza e leggerezza. In Italia, la combinazione di ricotta e limone è tipica anche di alcune torte tradizionali, soprattutto nelle regioni meridionali.