Muffin pancetta e zafferano

I muffin con pancetta e zafferano sono un’ottima fusione tra la colazione all’inglese e la spezia tipicamente mediterranea. Ecco la ricetta per te.

Ingredienti

• 150 g di farina
• 100 ml di latte
• 2 uova
• 80 g di pancetta affumicata a cubetti
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 50 g di burro fuso
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. In una padella, rosola la pancetta affumicata fino a quando non diventa croccante. Poi lasciala raffreddare su carta assorbente.
3. Sciogli lo zafferano in un cucchiaio di acqua calda per liberare il suo colore e il suo aroma.
4. In una ciotola, mescola la farina con il lievito, un pizzico di sale e pepe.
5. In un’altra ciotola, sbatti le uova con il latte e aggiungi il burro fuso, facendo attenzione a che non sia troppo caldo.
6. Unisci il mix di uova e latte agli ingredienti secchi mescolando brevemente, finché gli ingredienti non saranno appena amalgamati. Non sovrabbattere per mantenere i muffin soffici.
7. Aggiungi la pancetta raffreddata e lo zafferano disciolto.
8. Dividi l’impasto tra le cavità di uno stampo da muffin imburrato o rivestito con pirottini di carta.
9. Inforna per circa 20-25 minuti o finché i muffin non risultano dorati e una punta di uno stuzzicadenti inserita nel centro esce pulita.
10. Lascia raffreddare i muffin nello stampo per qualche minuto, poi trasferiscili su una griglia per farli raffreddare completamente.

Curiosità

Lo zafferano è una spezia che viene dalle filigrane di un fiore conosciuto come Crocus sativus, ed è famoso per il suo aroma distinto e il colore dorato che dona ai piatti. Nonostante sia tradizionalmente associato a piatti come la paella o il risotto alla milanese, lo zafferano può essere sperimentato anche in ricette da forno come questi muffin, dando un tocco inaspettato e delizioso.

Questi muffin sono perfetti per un brunch o come spuntino. Se vuoi, puoi accompagnare i muffin con una salsa leggera a base di yogurt o formaggio spalmabile per una nota fresca che contrasta il sapore intenso della pancetta e dello zafferano. Buon appetito!