Muffin cocco e cioccolato

I muffin al cocco e cioccolato sono una vera delizia per il palato, un perfetto connubio tra l’esotismo del cocco e la dolcezza del cioccolato. Ecco la ricetta per prepararli.

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 100 g di cocco rapé (cocco grattugiato)
• 100 ml di latte di cocco
• 2 uova
• 80 g di burro fuso
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale
• 100 g di gocce di cioccolato (oppure cioccolato a pezzi)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C.
2. In una ciotola capiente, mescolate la farina con il lievito, il cocco rapé e il sale.
3. In un’altra ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete il burro fuso, il latte di cocco e, se volete, l’estratto di vaniglia.
4. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Evitate di mescolare troppo per non rendere i muffin duri.
5. Incorperate le gocce di cioccolato all’impasto, mescolando brevemente.
6. Riempite i pirottini per muffin per circa 2/3 della loro altezza con l’impasto.
7. Cuocete in forno per 20-25 minuti o fino a quando i muffin saranno dorati e, testandoli con uno stecchino, questo uscirà pulito.
8. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.

Curiosità

Il cocco è molto utilizzato nella pasticceria per il suo sapore dolce e l’aroma esotico. Originario delle regioni tropicali, ha trovato largo impiego in molte preparazioni dolci e salate in tutto il mondo. In questa ricetta, la combinazione con il cioccolato crea un contrasto piacevole sia per la texture che per il gusto.

Se volete un tocco in più, potreste spolverizzare con zucchero a velo o coprire i muffin con una glassa al cioccolato una volta raffreddati. Godetevi questi deliziosi muffin cocco e cioccolato per una colazione speciale o uno spuntino goloso!