Muffin carote e mirtilli

I muffin alle carote e mirtilli sono un connubio goloso tra la dolcezza delle carote e l’acidità dei mirtilli. Ecco la ricetta per te:

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 150 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 120 ml di olio di semi
• 200 g di carote grattugiate
• 150 g di mirtilli freschi o surgelati
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
• Scorza grattugiata di 1 arancia o limone (opzionale)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C e prepara uno stampo per muffin foderando i cestini con dei pirottini di carta.
2. In una ciotola mescola la farina con il lievito, il sale e, se lo desideri, la cannella e le scorze di agrumi.
3. In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Aggiungi l’olio a filo continuando a mescolare.
5. Incorpora le carote grattugiate al composto di uova e mescola.
6. Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
7. Infine, aggiungi con delicatezza i mirtilli, cercando di non romperli.
8. Riempi i pirottini per ¾ e cuoci nel forno già caldo per circa 25-30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro del muffin ne esce pulito.
9. Sforna i muffin e lasciali raffreddare su una gratella prima di servirli.

Curiosità

I muffin sono una preparazione tipica anglosassone, ma con l’aggiunta delle carote e la cannella, acquisiscono un gusto che ricorda la torta di carote (carrot cake), altro dolce molto apprezzato e diffuso specialmente negli Stati Uniti.

Per un tocco ancora più italiano, potresti aggiungere un pizzico di noce moscata e sostituire parte dello zucchero con del miele di acacia o altre varietà delicate. Buona preparazione e buon appetito!