Muffin alle albicocche

I muffin alle albicocche sono una scelta deliziosa per una colazione dolce o uno spuntino pomeridiano. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 100 g di burro fuso
• 2 uova grandi
• 120 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 200 g di albicocche fresche (oppure albicocche secche, se non è stagione)

Se non disponi di albicocche fresche, puoi anche utilizzare le albicocche secche, ammorbidendole in acqua tiepida o in succo di mela per circa un’ora prima di incorporarle all’impasto.

Preparazione

1. Pre-riscalda il forno a 180 °C e prepara un tegame per muffin foderando gli scomparti con dei pirottini di carta.
2. In una ciotola capiente, mescola insieme la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale.
3. In un’altra ciotola, sbatti le uova e aggiungi il burro fuso, il latte e la scorza di limone grattugiata.
4. Taglia le albicocche fresche in piccoli pezzi, avendo cura di eliminare il nocciolo.
5. Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando il tutto con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo, ma evitando di lavorarlo eccessivamente.
6. Aggiungi delicatamente i pezzi di albicocca all’impasto.
7. Riempi i pirottini di carta fino ai due terzi della loro altezza.
8. Inforna per circa 20-25 minuti o fino a quando i muffin saranno dorati e un stecchino inserito al centro ne uscirà pulito.
9. Una volta cotti, lascia raffreddare i muffin sul piano di lavoro prima di servirli.

Curiosità

Le albicocche sono frutti della stagione estiva, ricche di vitamine e minerali, che aggiungono non solo sapore ma anche un tocco di bontà alla tua giornata. Inoltre, l’abbinamento della loro dolcezza con il profumo di limone rende questi muffin irresistibili.