Muffin all'amaranto

I muffin all’amaranto sono un’ottima scelta per una colazione sana o uno spuntino nutriente grazie alle virtù dell’amaranto, che è un pseudocereale ricco di proteine e aminoacidi essenziali. Eccone una ricetta base:

Ingredienti

• 200 grammi di farina di amaranto
• 100 grammi di zucchero di canna (o un altro dolcificante a scelta)
• 2 uova
• 80 ml di olio di semi (o un altro olio a scelta, come quello di cocco)
• 120 ml di latte (puoi sostituirlo con latte di mandorla o un altro latte vegetale se vuoi)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• (Opzionale) aggiunte a piacere: frutta secca, gocce di cioccolato, bacche di goji, pezzetti di frutta, ecc.

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. In una ciotola mescola la farina di amaranto con il lievito per dolci, lo zucchero di canna e un pizzico di sale.
3. In un’altra ciotola sbatti le uova con l’olio e il latte, poi aggiungi queste componenti liquide agli ingredienti secchi.
4. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Se desideri, aggiungi ora gli ingredienti opzionali come frutta secca o gocce di cioccolato.
5. Riempire gli stampini per muffin per i due terzi e cuoci nel forno preriscaldato per circa 20 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro dei muffin non esca pulito.
6. Lascia raffreddare i muffin su una griglia prima di servirli.

Curiosità

L’amaranto era considerato un alimento fondamentale nella dieta degli Aztechi e dei Maya. È noto per le sue elevate proprietà nutrizionali e per essere una buona fonte di fibra. Non essendo un cereale vero e proprio, ma un seme, è naturalmente privo di glutine, rendendo adatto i tuoi muffin anche per chi segue una dieta senza glutine.