Muffin al cocco e limoncello

Ecco come preparare dei deliziosi muffin al cocco e limoncello con un tocco italiano.

Ingredienti

• 200 g di farina
• 150 g di zucchero
• 50 g di cocco disidratato
• 2 uova
• 100 ml di olio di semi
• 100 ml di latte
• 50 ml di limoncello
• La scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C e prepara uno stampo per muffin rivestendo ciascun incavo con pirottini di carta oppure ungendoli e infarinandoli.
2. In una ciotola ampia, mescola la farina con il cocco disidratato, il lievito e il pizzico di sale.
3. In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Aggiungi l’olio di semi a filo, continuando a mescolare, per poi incorporare il latte e il limoncello.
5. Unisci la scorza grattugiata di limone al composto liquido.
6. Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola il tutto con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo, senza lavorarlo eccessivamente.
7. Riempie i pirottini per circa 2/3 della loro altezza.
8. Inforna i muffin per circa 20-25 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro di un muffin esce pulito.
9. Sforna i muffin e lasciali raffreddare su una griglia prima di servirli.

Curiosità

Il limoncello è un liquore tipico della Campania, in particolare delle zone intorno al Golfo di Napoli e sulla Costiera Amalfitana. È un prodotto che incapsula il sapore intenso e l’aroma dei limoni locali. Il suo utilizzo in pasticceria è abbastanza comune per dare un tocco di freschezza e aroma ai dolci, soprattutto nella stagione estiva. Nel caso dei muffin, aggiunge una piacevole nota agrumata che si sposa perfettamente con la dolcezza del cocco.

Se preferisci un dolce meno alcolico, puoi sostituire il limoncello con del succo di limone, magari aumentando leggermente la quantità di zucchero nel composto. Buon appetito!