Muffin al cioccolato con albumi

I muffin al cioccolato con albumi sono un’ottima scelta se hai degli albumi da utilizzare e vuoi preparare un dolce leggero e soffice. Ecco la ricetta per te:

Ingredienti

• 100 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 100 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 4 albumi
• 80 ml di olio di semi (o di burro fuso freddo, se preferisci)
• 50 ml di latte
• 100 g di gocce di cioccolato o cioccolato tritato grossolanamente (fondente, al latte o bianco a seconda dei gusti)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C e prepara uno stampo per muffin foderando i singoli scomparti con pirottini di carta.
2. In una ciotola, setaccia insieme la farina, il cacao in polvere, il lievito per dolci e il sale. Questo aiuta a incorporare l’aria e a rendere i muffin più soffici. Tieni da parte il composto secco.
3. In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma con l’aiuto di una frusta elettrica o di una planetaria. Quando iniziano a formarsi delle piccole bolle, aggiungi lo zucchero poco alla volta continuando a montare fino ad ottenere una meringa liscia e lucida.
4. Aggiungi delicatamente l’olio (o il burro fuso) e il latte alla meringa, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
5. Incorpora anche il mix di ingredienti secchi (farina, cacao, lievito e sale) setacciato precedentemente, sempre mescolando con movimenti dolci e avvolgenti.
6. Una volta che il composto è omogeneo, aggiungi le gocce di cioccolato, mescolando brevemente per distribuirle.
7. Riempire i pirottini per circa 3/4 della loro capacità con il composto.
8. Inforna i muffin nel forno già caldo e cuoci per circa 18-20 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
9. Sforna i muffin e lasciali raffreddare su una gratella per dolci prima di servirli.

Curiosità

I muffin al cioccolato con albumi oltre ad essere più leggeri rispetto a quelli realizzati con l’intero uovo, hanno anche una consistenza particolarmente soffice e umida, che li rende irresistibili. L’uso esclusivo degli albumi è anche un ottimo modo per utilizzare quelle che rimangono da altre preparazioni dove vengono impiegati solo i tuorli.