Muffin agli asparagi

Preparare dei muffin salati agli asparagi può essere un’idea originale per un antipasto o un brunch. Ecco una ricetta con un tocco italiano che può fare al caso tuo.

Ingredienti

• 250 g di farina
• 100 g di asparagi
• 2 uova
• 80 ml di olio extravergine di oliva
• 100 ml di latte
• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o Pecorino)
• 1 bustina di lievito per torte salate
• Sale e pepe q.b.
• Burro per ungere lo stampo dei muffin

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C e ungi gli stampi per muffin con un po’ di burro.
2. Pulisci gli asparagi rimuovendo la parte finale più legnosa e tagliali a pezzetti piccoli (lascia alcune punte intere se desideri decorare).
3. Sbollenta gli asparagi in acqua salata per 3-4 minuti, poi scolali e lasciali raffreddare.
4. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi l’olio e il latte continuando a sbattere.
5. Incorpora la farina setacciata e il lievito, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
6. Aggiungi il formaggio grattugiato e gli asparagi cotti, mescolando con cura per distribuirli nell’impasto.
7. Riempie gli stampi da muffin con l’impasto, senza superare i tre quarti, per lasciare spazio alla lievitazione.
8. Se hai tenuto da parte alcune punte di asparagi, puoi inserirle al centro di ogni muffin prima di infornare come decorazione.
9. Cuoci i muffin in forno per circa 20-25 minuti o finché non risulteranno dorati e un stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito.
10. Lasciali raffreddare prima di servire.

Curiosità

I muffin salati sono una variazione dei più noti muffin dolci e si prestano a svariate combinazioni di ingredienti. Gli asparagi, soprattutto in primavera quando sono di stagione, aggiungono un tocco di freschezza e un sapore delicato che si sposa bene con il gusto intenso del formaggio.

Buona preparazione e buon appetito!