Mud cake

La mud cake è un dolce molto amato per la sua ricchezza e densità. Ecco qui la ricetta con una lieve variazione all’italiana.

Ingredienti

• 250g di burro
• 200g di cioccolato fondente
• 2 cucchiaini di caffè solubile, sciolto in 125ml di acqua calda
• 220g di zucchero di canna
• 150g di farina di mandorle (in alternativa alla farina di mandorle, puoi usare la stessa quantità di nocciole tritate finemente per un tocco più italiano)
• 150g di farina 00
• 35g di cacao in polvere
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 uova grandi
• 125ml di latte

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160 °C e foderare una teglia rotonda con carta da forno.
2. Sciogli il burro, il cioccolato e il caffè solubile insieme in una padella su fuoco basso, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Togli dal fuoco e aggiungi lo zucchero di canna, mescolando bene.
4. Aggiungi la farina di mandorle (o nocciole), la farina 00 e il cacao in polvere setacciati insieme, e il lievito, e mescola fino a che non ci sono più grumi.
5. In una ciotola a parte, sbatti le uova con il latte e poi incorporale al resto dell’impasto.
6. Versa l’impasto nella teglia preparata e cuoci in forno per circa 1 ora e 30 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
7. Lascia raffreddare completamente nella teglia prima di sformare.

La mud cake può essere servita così com’è oppure può essere ricoperta con una ganache al cioccolato per renderla ancora più golosa.

Curiosità

La caratteristica principale della mud cake è la sua umidità interna che deriva dall’uso sia di zucchero che trattiene l’umidità, sia dal burro e cioccolato che conferiscono densità al dolce. È un impasto ricco che ha origini in America ma si è diffuso in tutto il mondo con varie interpretazioni locali. La versione italiana spesso gioca con l’aggiunta di liquori o frutta secca per arricchire ulteriormente il sapore.