'Mpanatigghi

Le ‘Mpanatigghi sono dei dolci tradizionali originari della città di Modica, in Sicilia. Sono delle mezzelune di pasta frolla che racchiudono un ripieno a base di carne di manzo e cioccolato, insieme ad altri ingredienti che possono variare secondo le varianti familiari o locali.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro freddo a cubetti
• 2 uova
• Scorza grattugiata di un limone
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 150 g di carne di manzo macinata
• 150 g di zucchero
• 150 g di mandorle tritate
• 100 g di cioccolato fondente
• 50 g di cacao amaro in polvere
• Cannella in polvere q.b.
• Chiodi di garofano macinati q.b.
• La scorza grattugiata di un arancia

Preparazione

1. Inizia mescolando la farina e lo zucchero in una ciotola grande. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi le uova, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo, poi forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara il ripieno. In una terrina mescola la carne di manzo macinata con lo zucchero, le mandorle tritate, il cioccolato fondente grattugiato, il cacao in polvere, una punta di cannella e di chiodi di garofano macinati e la scorza d’arancia.
4. Stendi la pasta frolla in una sfoglia di circa 3 mm di spessore e ritaglia dei cerchi del diametro di circa 10 cm.
5. Posiziona un cucchiaio di ripieno su una metà di ogni cerchio di pasta, poi richiudi a mezzaluna premendo bene sui bordi per sigillarli.
6. Disponi le ‘mpanatigghi su una teglia foderata con carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, o finché non diventano dorate.
7. Lascia raffreddare prima di servire.

Curiosità

Le ‘Mpanatigghi nascono in un’epoca in cui il cioccolato iniziava a diffondersi in Europa, grazie ai contatti con il Nuovo Mondo. A Modica, la fusione tra la carne e il cioccolato in questi dolci è un esempio della raffinata arte culinaria siciliana che unisce ingredienti di mondi diversi. La carne di manzo può sembrare insolita in un dolce, ma nell’equilibrio dei sapori la sua presenza è sorprendentemente armoniosa e dona al dolce una particolare ricchezza.