Mozzarelline vegetali

Le mozzarelline vegetali possono essere una squisita alternativa per chi segue una dieta vegana o per chi vuole semplicemente provare qualcosa di nuovo. Esiste una versione che utilizza l’anacardi come base per la “mozzarella”, visto che si prestano bene per creare una texture cremosa e un sapore delicato. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 1 tazza di anacardi crudi, ammollati in acqua per almeno 4 ore o durante la notte
• 1/2 tazza di acqua
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 1 cucchiaio di olio di cocco (senza sapore), fuso
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di amido di tapioca, per quella consistenza leggermente elastica
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere

Preparazione

1. Sciacquare e scolare gli anacardi ammollati.
2. Mettere gli anacardi nel frullatore insieme all’acqua, al succo di limone, all’olio di cocco fuso, al sale, all’amido di tapioca, all’aglio in polvere e alla cipolla in polvere.
3. Frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se necessario, fermarsi di tanto in tanto e raschiare i lati del frullatore per assicurarsi che tutto sia ben combinato.
4. Trasferire il composto in una pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente con una spatola o un cucchiaio di legno. Il composto inizierà a addensarsi.
5. Continuare a mescolare per circa 5-7 minuti, finché il composto non diventa spesso e inizia a staccarsi dai lati della pentola formando una palla.
6. Rimuovere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
7. Con l’aiuto di due cucchiai o le mani leggermente unte, formare delle piccole palline con il composto di “mozzarella”.
8. Se desideri che le mozzarelline vegetali abbiano una crosta, puoi passarle brevemente in una padella antiaderente rovente per ottenere una leggera doratura esterna.

Le mozzarelline vegetali si possono consumare subito o conservare in frigorifero, dove si induriranno ulteriormente. Sono perfette da gustare da sole, su una pizza, in un’insalata Caprese vegana o come spuntino proteico.

Curiosità

Le alternative vegane ai formaggi sono diventate molto popolari negli ultimi anni, con tante varianti e ricetta che sfruttano la capacità di alcuni ingredienti naturali di imitare la consistenza e, fino a un certo punto, il sapore dei formaggi tradizionali. Gli anacardi, in particolare, sono molto utilizzati grazie alla loro consistenza naturalmente cremosa quando vengono frullati dopo l’ammollo.