Mozzarella ripiena con cime di rapa

17/11/2023

Ti posso guidare nella preparazione di una deliziosa mozzarella ripiena con cime di rapa, un piatto che unisce la freschezza del formaggio con la bontà di un ortaggio tipico della cucina italiana. Ecco cosa ti occorre:

Ingredienti

4 mozzarelle di bufala (di grosse dimensioni, possibilmente)
300 g di cime di rapa
1 spicchio d’aglio
Peperoncino q.b. (facoltativo)
Sale, quanto basta
Olio extravergine d’oliva
Aceto balsamico, per guarnizione (opzionale)
Pangrattato per la panatura (opzionale)

Preparazione

Inizia pulendo le cime di rapa: elimina le foglie più dure e i gambi eccessivamente spessi, tenendo solo le parti più tenere e le infiorescenze. Lava accuratamente in acqua fredda.
In una padella capiente, fai soffriggere l’aglio tritato (e il peperoncino se ti piace) in qualche cucchiaio d’olio fino a quando l’aglio non diventa dorato. A questo punto, toglilo se preferisci non trovarlo nei piatti finiti.
Aggiungi le cime di rapa nella padella e fai cuocere a fuoco medio, aggiungendo un pizzico di sale. Se necessario, puoi aggiungere un po’ d’acqua per aiutare la cottura. Lasciale cuocere fino a quando saranno morbide, circa 5-10 minuti.
Nel frattempo, prepara le mozzarelle: taglia la calotta superiore per creare una sorta di coperchio. Usa un cucchiaino per svuotare con attenzione l’interno della mozzarella, creando una cavità. Cerca di mantenere intatta la parete esterna.
Prendi le cime di rapa cotte e scolale bene dall’eventuale acqua di cottura.
Riempire le cavità delle mozzarelle con le cime di rapa cotte e, se lo desideri, puoi chiudere la mozzarella con la sua calotta. Per un effetto croccante, potresti voler passare le mozzarelle ripiene nel pangrattato.
Scalda nuovamente le mozzarelle ripiene in forno solo per qualche minuto a 180 °C, giusto il tempo di ammorbidire leggermente la mozzarella.
Servile tiepide, guarnite con un filo di olio extravergine d’oliva e, se ti piace, qualche goccia di aceto balsamico per contrastare il sapore dolce della mozzarella.

Curiosità

Le cime di rapa sono un ingrediente tipico della cucina pugliese e sono protagonisti di piatti classici come le “orecchiette con cime di rapa”. Sono ricche di sostanze nutritive come vitamina C, K e minerali. In questa ricetta, la loro leggera amarezza viene equilibrata meravigliosamente dalla cremosità della mozzarella di bufala.