Mousse di cioccolato e peperoncino

La mossa di cioccolato e peperoncino è una variante speziata del classico dolce al cioccolato. Il peperoncino va dosato con cautela per aggiungere un pizzico di carattere senza sopraffare il sapore del cioccolato. Questa è una ricetta semplice e gustosa che combina la cremosità della mousse con il calore sorprendente del peperoncino.

Ingredienti

• 200 g di cioccolato fondente di buona qualità
• 250 ml di panna fresca
• 3 tuorli d’uovo
• 50 g di zucchero semolato
• 1 peperoncino rosso piccante (oppure ½ cucchiaino di peperoncino in polvere, regolando a seconda della tua tolleranza al piccante)
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Inizia tritando finemente il peperoncino rosso, eliminando semi e filamenti interni se desideri una piccantezza più moderata. Nel caso utilizzi il peperoncino in polvere, salta questo passaggio.
2. Rompi il cioccolato in pezzi e fallo fondere a bagnomaria, assicurandoti che l’acqua della pentola sottostante non tocchi il recipiente con il cioccolato. Mescola fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
3. Aggiungi il peperoncino tritato o in polvere al cioccolato fuso e mescola bene.
4. In una ciotola separata, monta i tuorli d’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale fino a quando non diventano chiari e spumosi.
5. Incorpora delicatamente il cioccolato temperato con il peperoncino nei tuorli montati, facendo attenzione a non smontare il composto.
6. Monta la panna fresca fino a che non è ferma e incorporala alla miscela di cioccolato e uova, un po’ per volta, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto per mantenere la struttura ariosa.
7. Versa la mousse in ciotoline o bicchierini e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Questo permetterà alla mousse di stabilizzarsi e al peperoncino di rilasciare il suo aroma.

Curiosità

In alcune cucine mesoamericane, come quella azteca, il cioccolato veniva combinato con spezie piccanti, quindi l’accostamento tra cioccolato e peperoncino ha radici storiche molto antiche e affascinanti.

La mousse di cioccolato con peperoncino può essere servita con un ciuffo di panna montata e una spolverata di cacao in polvere o peperoncino per decorazione. Deve essere gustata fredda e può essere un ottimo finale per una cena piccante o esotica. Buon appetito!