Mousse allo zafferano con coulis di frutti rossi

La mousse allo zafferano con coulis di frutti rossi è un dessert raffinato che unisce l’eleganza dello zafferano con la freschezza dei frutti di bosco. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per la mousse allo zafferano:

• 250 ml di panna fresca
• 2 tuorli d’uovo
• 50 g di zucchero semolato
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 2 fogli di gelatina (o 5 g di gelatina in polvere)

Per il coulis di frutti rossi:

• 250 g di frutti rossi misti (lamponi, fragole, mirtilli, ribes)
• 50 g di zucchero a velo
• Succo di mezzo limone

Preparazione

Per la mousse allo zafferano:

1. Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
2. Monta i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Scalda 50 ml di panna senza portarla ad ebollizione e aggiungi lo zafferano, lasciandolo in infusione per qualche minuto.
4. Sciogli la gelatina strizzata nel composto di panna caldo e zafferano, mescola fino a completo assorbimento.
5. Unisci la gelatina e lo zafferano ai tuorli montati, mescolando delicatamente.
6. Monta il resto della panna e incorporala al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto per mantenere l’aria nel composto.
7. Versa la mousse in coppette o in uno stampo e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore fino a che non si sarà solidificata.

Per il coulis di frutti rossi:

1. Lava i frutti rossi e mettili in un mixer con lo zucchero a velo e il succo di limone.
2. Frulla fino ad ottenere una salsa omogenea.
3. Passa il coulis attraverso un colino per eliminare i semini dei frutti di bosco.
4. Raffredda il coulis in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Assemblaggio:

1. Al termine del raffreddamento, guarnisci la mousse allo zafferano con il coulis di frutti rossi.
2. Puoi decorare con qualche frutto intero o un pizzico di zafferano per un tocco di colore e di raffinatezza.

Curiosità

Lo zafferano, noto come l‘“oro rosso”, è una spezia molto apprezzata nella cucina mediterranea per il suo sapore unico e il suo vivace colore. In questo dessert, offre un gusto sofisticato che contrasta piacevolmente con l’acidità dei frutti rossi.