Mousse all'amarena

La mousse all’amarena è un dolce al cucchiaio delicato e goloso, che combina la cremosità della mousse con il gusto leggermente aspro delle amarene. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 250 ml di panna fresca da montare
• 200 g di amarene sciroppate
• 80 g di zucchero a velo
• 2 fogli di gelatina (o 4 g di gelatina in polvere)
• 1 cucchiaio di liquore all’amarena o alchermes (opzionale)
• Amarene sciroppate per decorare

Preparazione

1. Inizia mettendo i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
2. Prendi alcune amarene sciroppate e frullale fino a ottenere una purea. Se preferisci un risultato più rustico, puoi anche tagliarle finemente.
3. In una ciotola a parte, monta la panna ben fredda con lo zucchero a velo fino a quando non sarà ferma e spumosa.
4. Scalda un po’ del succo delle amarene sciroppate (circa 50 ml) e sciogli la gelatina ben strizzata, mescolando fino a completo scioglimento. Se utilizzi la gelatina in polvere, segui le istruzioni sul pacchetto per l’uso corretto.
5. Unisci la gelatina sciolta alla purea di amarene e mescola bene. Aggiungi il liquore scelto per un tocco in più di sapore.
6. Incorpora delicatamente la purea di amarene alla panna montata, cercando di non smontare il composto.
7. Versa la mousse nei bicchierini o in una grande ciotola e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, ma preferibilmente per tutta la notte per una consistenza ottimale.
8. Al momento di servire, decora con amarene sciroppate e, se vuoi, con un po’ del loro sciroppo o con una spolverata di zucchero a velo.

Curiosità

Le amarene sono un tipo di ciliegia dal sapore dolce-acidulo molto apprezzate nella pasticceria, soprattutto italiana. Sono originarie della zona del Mediterraneo e sono state valorizzate in particolari preparazioni come il famoso gelato fiordilatte con amarene o torte e crostate. L’uso delle amarene sciroppate nella mousse ne esalta il gusto e la rende un dessert raffinato e apprezzato in molte occasioni.