Mousse al limone

La mousse al limone è un dessert fresco e delicato, ideale per concludere un pasto o per un dolce spuntino. Ecco la ricetta classica con un tocco italiano.

Ingredienti

• 4 limoni biologici (scorza grattugiata e succo)
• 150 g di zucchero
• 3 uova (tuorli e albumi separati)
• 200 ml di panna fresca per dolci
• 5 g di gelatina in fogli (o colla di pesce)
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Inizia mettendo la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti per farla ammorbidire.
2. In un pentolino, mescola il succo e la scorza grattugiata dei limoni con lo zucchero e i tuorli d’uovo. Cuoci la crema a fuoco basso, mescolando costantemente fino a che non si addensa (attenzione a non far bollire il composto).
3. Strizza la gelatina ammollata e aggiungila al composto di limone ancora caldo, mescolando bene per farla sciogliere completamente. Lascia raffreddare la crema.
4. Nel frattempo, monta la panna fresca fino a che non sia ben ferma e mettila da parte.
5. In un’altra ciotola, monta a neve gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza ferma.
6. Quando la crema al limone si è raffreddata ma non è ancora completamente solidificata, incorpora dolcemente prima la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere la consistenza ariosa, e poi fai lo stesso con gli albumi montati a neve.
7. Versa la mousse nei bicchierini o in una grande ciotola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

La mousse al limone è ancora più squisita se accompagnata da un biscottino croccante o una spolverata di granella di pistacchi per un contrasto di consistenze e sapori.

Curiosità

La mousse al limone può avere molteplici variazioni, ad esempio potrebbe essere arricchita con dell’aroma di vaniglia o di menta per un tocco diverso. Inoltre, in Italia è comune trovare la mousse al limone servita come ripieno per torte estive o come base per elaborati dessert al cucchiaio.