Mousse al cioccolato con frollini all'arancia

La mousse al cioccolato è un classico desert francese, ma posso aggiungere un tocco di italianità infondendo un po’ di sapore di arancia nei frollini per accompagnare questo dolce sontuoso. Ecco la ricetta.

Ingredienti per la Mousse al cioccolato:

• 200 g di cioccolato fondente di buona qualità
• 3 uova (tuorli e albumi separati)
• 50 g di zucchero
• 250 ml di panna fresca

Ingredienti per i Frollini all’arancia:

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro freddo a cubetti
• 80 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• La scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
• Un pizzico di sale

Preparazione della Mousse:

1. Spezzetta il cioccolato e scioglilo a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo.
2. Nel frattempo, monta i tuorli con metà dello zucchero fino a quando diventano chiari e spumosi.
3. In una ciotola separata, monta gli albumi a neve ferma con l’altra metà dello zucchero.
4. Monta anche la panna fresca, senza aggiungere zucchero.
5. Unisci il cioccolato fuso ai tuorli montati e mescola delicatamente.
6. Incorpora la panna montata al composto di cioccolato e tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
7. Aggiungi gli albumi montati a neve, delicatamente, per non smontare il tutto.
8. Versa la mousse nei bicchierini e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.

Preparazione dei Frollini:

1. Nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente, metti la farina e il burro freddo. Lavora con la punta delle dita o con la foglia della planetaria fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di arancia e un pizzico di sale.
3. Unisci l’uovo e impasta il tutto fino a formare una palla omogenea.
4. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
5. Stendi l’impasto con un mattarello su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.
6. Ritaglia i biscotti con delle formine a piacere e posizionali su una teglia ricoperta di carta forno.
7. Cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per 10-12 minuti o fino a doratura.
8. Lascia raffreddare i frollini prima di servirli.

Curiosità

La mousse al cioccolato in origine non includeva panna montata, ma soltanto cioccolato e uova. L’aggiunta della panna è una variante relativamente recente ma ormai molto diffusa per conferire al dolce una consistenza ancor più soffice e vellutata.

Servi la mousse al cioccolato accompagnata dai frollini all’arancia per un mix tra l’intensità del cioccolato e l’aromaticità degli agrumi. Bon appétit!