Mousse al cioccolato con acquafaba

La mousse al cioccolato con acquafaba è una versione vegana del tradizionale dessert francese che utilizza l’acquafaba, cioè l’acqua dei ceci in scatola, come sostituto delle uova montate. Ecco come fare:

Ingredienti

• 100 g di cioccolato fondente di buona qualità (almeno 70% di cacao)
• 120 ml di acquafaba (l’acqua di conservazione dei ceci in scatola)
• 2 cucchiai di zucchero a velo (opzionale)
• Un pizzico di sale
• Mezzo cucchiaino di succo di limone o cremor tartaro (per stabilizzare l’acquafaba montata)

Preparazione

1. Inizia rompendo il cioccolato in pezzetti e fai sciogliere a bagnomaria o nel microonde. Lascia intiepidire.

2. Nel frattempo, versa l’acquafaba in una ciotola grande e pulita. Aggiungi il succo di limone o il cremor tartaro.

3. Usa un frullatore elettrico per montare l’acquafaba, iniziando a bassa velocità e aumentandola gradualmente. Una volta che l’acquafaba inizia a schiumare, aggiungi un pizzico di sale e, se lo desideri, lo zucchero a velo.

4. Continua a montare fino a quando l’acquafaba non appare lucida e raggiunge i picchi morbidi o rigidi, a seconda delle tue preferenze.

5. A questo punto, prendi un po’ della meringa montata e mescolala con il cioccolato fuso per renderlo più morbido. Questo aiuta ad amalgamare meglio i due composti.

6. Incorpora delicatamente il cioccolato nella meringa montata con movimenti ampi e delicati, cercando di non smontare troppo il composto.

7. Una volta incorporato il cioccolato, distribuisci la mousse in bicchieri individuali o in una ciotola grande.

8. Metti in frigo per almeno un paio di ore prima di servire, affinché la mousse si rassodi.

Curiosità

La tecnica di utilizzare acquafaba come sostituto delle uova è piuttosto recente e sta guadagnando popolarità nel mondo della cucina vegana. Acquafaba letteralmente significa “acqua di fagiolo” e molti sono stupiti dalla sua capacità di essere montata proprio come gli albumi d’uovo. Questa scoperta ha reso possibile reinventare molti piatti tradizionali in chiave vegana, preservandone la consistenza e la leggerezza.