Mousse al cioccolato all'olio con coulis di ribes

La mousse al cioccolato all’olio è una variazione interessante della classica mousse, con una consistenza vellutata che viene arricchita dall’aggiunta dell’olio d’oliva, ingrediente pregiato della cucina mediterranea. L’abbinamento con il coulis di ribes aggiunge un contrasto di sapori che risveglia il palato.

Ecco gli ingredienti e la procedura per preparare questa deliziosa mousse.

Ingredienti

Per la mousse al cioccolato all’olio:

• 150 g di cioccolato fondente di buona qualità (70% cacao)
• 50 g di zucchero semolato
• 3 uova (con albume e tuorlo separati)
• 1 pizzico di sale
• 30 ml di olio extravergine di oliva (scegli un olio fruttato per un risultato più aromatico)
• 1 cucchiaio di liquore all’arancia (opzionale)

Per il coulis di ribes:

• 200 g di ribes freschi o congelati
• 50 g di zucchero semolato
• Succo di 1/2 limone

Preparazione

Mousse al cioccolato all’olio:

1. Sciogli il cioccolato a bagnomaria o delicatamente nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo.
2. Una volta sciolto, lascia raffreddare leggermente il cioccolato e poi aggiungi l’olio extravergine di oliva e il liquore all’arancia, se decidi di usarlo. Mescola fino ad ottenere una consistenza omogenea.
3. In una ciotola, sbatti i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. A parte, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. A metà del processo, aggiungi il restante zucchero e continua a montare fino ad ottenere una meringa lucida e ben ferma.
5. Incorpora delicatamente i tuorli al cioccolato con un movimento dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
6. Aggiungi gradualmente gli albumi montati, mescolando con la stessa attenzione.
7. Versa la mousse in bicchieri o ciotoline individuali e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2-3 ore.

Coulis di ribes:

1. In una piccola casseruola, cuoci i ribes con lo zucchero e il succo di limone a fuoco medio-basso.
2. Lascia sobbollire per circa 10 minuti o fino a quando i ribes non si sono disfatti e la salsa si è leggermente ridotta.
3. Passa il composto attraverso un setaccio per eliminare i semini e ottieni così un coulis liscio.
4. Lascia raffreddare il coulis prima di utilizzarlo.

Per servire, disponi un cucchiaio di coulis di ribes sopra ogni mousse refrigerata. Puoi decorare con qualche ribes intero o una foglia di menta per un aspetto più elegante.

Curiosità

L’uso dell’olio d’oliva nei dolci potrebbe sorprendere, ma in realtà è una pratica molto diffusa soprattutto nelle regioni mediterranee dell’Italia, come la Toscana. Inoltre, l’olio d’oliva non solo apporta nutrienti benefici ma anche una texture unica che rende la mousse ancora più speciale.