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Moussaka greca

17/11/2023

La Moussaka è un piatto tradizionale greco delizioso e sostanzioso. È una sorta di lasagna, ma la principale differenza è che al posto della pasta si utilizzano melanzane, e talvolta patate. Ecco una versione italiana della ricetta:

Ingredienti

  • 3 melanzane grandi
  • Olio extravergine di oliva (per friggere le melanzane)
  • 3 patate (opzionali)
  • 500 g di carne macinata (tradizionalmente agnello, ma puoi usare anche manzo)
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 latta di pomodori pelati
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • Sale e pepe q.b.
  • 100 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)

Per la besciamella:

  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • 500 ml di latte
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Inizia tagliando le melanzane a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Mettile in uno scolapasta, cospargile di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti per far perdere loro l’amaro.

  2. Nel frattempo, se decidi di usarle, pelare le patate e tagliarle a fette spesse mezzo centimetro, poi friggere leggermente in olio di oliva e metterle da parte.

  3. Risciacqua le fette di melanzane sotto l’acqua corrente e asciugale con carta assorbente. Friggi le fette di melanzane in abbondante olio fino a che non siano dorate da entrambe le parti. Metti da parte su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

  4. In una padella ampia, fai soffriggere la cipolla e l’aglio in un filo di olio. Aggiungi la carne macinata, cuocendo fino a che non sia dorata, rompendola con un cucchiaio di legno.

  5. Aggiungi i pomodori pelati, la cannella, l’origano, sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti fino a che il sugo non si sia leggermente addensato.

  6. Mentre il ragù cuoce, prepara la besciamella come segue: fai sciogliere il burro in una pentola, unisci la farina e mescola fino a ottenere un composto dorato. Versa a filo il latte continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci finché la besciamella non si addensa, poi aggiungi sale, pepe e noce moscata a piacere.

  7. Per assemblare la moussaka, in una teglia da forno unta d’olio, disponi uno strato di fette di melanzane (e patate se le stai usando), poi uno strato di ragù di carne e cosparci di formaggio grattugiato. Ripeti gli strati finendo con le melanzane.

  8. Versa la besciamella sopra l’ultimo strato di melanzane, livellala con una spatola e cospargi con altro formaggio grattugiato.

  9. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti o fino a quando la superficie è dorata e la moussaka è ben cotta.

  10. Sforna e lasciala riposare per circa 20 minuti prima di servire.

Curiosità

La Moussaka è un piatto che si è diffuso in diverse varianti in tutto il Mediterraneo orientale. Oltre alla versione greca, esistono infatti ricette simili anche in Turchia, nei Balcani e in Medio Oriente. In alcune versioni, le melanzane sono grigliate invece che fritte, rendendo il piatto un po’ più leggero.