Moussaka

La Moussaka è un piatto tradizionale della cucina greca, molto gustosa e appagante. Mentre ti fornisco la ricetta, non posso esimermi dal suggerirti una variante all’italiana, che potrebbe essere l’uso di parmigiano grattugiato in aggiunta o al posto del formaggio tipicamente utilizzato.

Ecco la ricetta per la Moussaka:

Ingredienti

• 3 melanzane di medie dimensioni
• 500 g di carne macinata (tradizionalmente agnello, ma puoi usare manzo se preferisci)
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 latta di pomodori pelati (400 g circa)
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 150 ml di vino rosso
• Olio d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Per il bechamel:
  • 500 ml di latte
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • Una presa di noce moscata
  • Sale e pepe q.b.
  • 100 g di formaggio grattugiato (kefalotyri o parmigiano)

Preparazione

1. Inizia affettando le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro, disponile su una teglia e spolvera con sale. Lasciale da parte per circa 30 minuti per rimuovere l’amaro.
2. Nel frattempo, prepara il sugo di carne. In una padella capiente, fai soffriggere la cipolla e l’aglio in olio d’oliva, poi aggiungi la carne macinata, salandola e pepandola a piacimento. Cuoci fino a che la carne non sia ben rosolata.
3. Aggiungi poi la cannella, l’origano e la noce moscata, mescolando bene. Versa il vino e lascia evaporare l’alcool. Infine, aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti, finché il sugo si addensa.
4. Mentre il sugo cuoce, risciacqua le melanzane per togliere il sale in eccesso e asciugale con della carta da cucina. Griglia le fette di melanzana (puoi usare una piastra o una griglia da forno) fino a quando non sono morbide e leggermente colorite.
5. Per il bechamel, sciogli il burro in un pentolino e aggiungi la farina, mescolando costantemente per 2 minuti. Aggiungi gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci fino a che la salsa comincia ad addensarsi. Infine, aggiungi sale, pepe e una presa di noce moscata. Togli dal fuoco e incorpora metà del formaggio grattugiato.
6. Prendi una pirofila da forno e inizia a strati: uno strato di melanzane, seguito da un strato di carne e termina con il bechamel. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti, e finisci con un ultimo strato di bechamel e il formaggio rimanente spolverizzato sopra.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti, o fino a quando la superficie sia dorata e cotta a puntino.
8. Lascia raffreddare la moussaka per qualche minuto prima di servire, in modo che possa rapprendersi leggermente e sia più facile da tagliare.

Curiosità

La moussaka è un piatto che si presta benissimo ad essere preparato in anticipo, infatti molti ritengono che il giorno dopo sia ancora più saporita perché gli aromi hanno avuto il tempo di amalgamarsi perfettamente.