Mostaccioli napoletani

17/11/2023

I mostaccioli, conosciuti anche come mustacciuoli, sono dei dolci tipici napoletani legati al periodo natalizio. Sono biscotti speziati ricoperti di una glassa di cioccolato, originariamente preparati con “mosto”, ovvero il succo d’uva appena spremuto. Ecco la ricetta:

Ingredienti

500 g di farina 00
250 g di zucchero
100 g di miele
100 g di mandorle tostate tritate
50 g di cacao amaro in polvere
150 ml di acqua o, in alternativa, mosto cotto
1 bustina di lievito in polvere per dolci
100 g di canditi (arancia e cedro) tritati
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di chiodi di garofano macinati
La scorza grattugiata di un’arancia
La scorza grattugiata di un limone

Per la glassa:

200 g di cioccolato fondente
50 g di burro
2 cucchiai di acqua

Preparazione

In una casseruola, mettete lo zucchero, il miele e l’acqua (o il mosto cotto) e portate a ebollizione fino a sciogliere completamente lo zucchero.
In una ciotola ampia, setacciate la farina con il cacao e il lievito. Unite poi le mandorle tritate, i canditi, la cannella, i chiodi di garofano e le scorze degli agrumi.
Versate il composto di miele e zucchero nella ciotola con gli ingredienti secchi e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Stendete l’impasto su un piano di lavoro infarinato, dandogli uno spessore di circa 0,5 cm. Utilizzando le apposite formine, tagliate i mostaccioli nelle forme desiderate.
Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e infornate a 180 °C per circa 15 minuti.
Mentre i biscotti cuociono, preparate la glassa di cioccolato sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con il burro e l’acqua fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
Una volta che i mostaccioli sono cotti e si sono raffreddati, immergeteli nella glassa di cioccolato, assicurandovi di coprirli completamente.
Lasciate asciugare la glassa su una griglia e una volta che sono ben asciutti potete servirli.

Curiosità

Il nome “mostaccioli” deriva dal fatto che originariamente venivano preparati con il mosto d’uva, il quale conferiva loro una particolare morbidezza e un gusto unico. Ancora oggi è possibile trovare in alcune pasticcerie napoletane mostaccioli preparati secondo l’antica ricetta con il mosto.

Buona cucina e buon appetito con questa deliziosa tradizione partenopea!