Mostaccioli calabresi

17/11/2023

I Mostaccioli, noti anche come ‘mustazzoli’, sono dei dolci tipici del periodo natalizio in Calabria. Sono dei biscotti speziati che vengono ricoperti con una glassa al cioccolato.

Ingredienti

500 g di farina 00
250 g di zucchero
100 g di miele
100 g di cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 arancia (la scorza grattugiata)
Un pizzico di sale
Acqua q.b.
200 g di cioccolato fondente (per la copertura)
50 g di burro (per la copertura)

Preparazione

In una ciotola capiente, setaccia la farina con il cacao, il lievito, la vanillina, i chiodi di garofano, la cannella e un pizzico di sale.
Aggiungi lo zucchero, il miele e la scorza d’arancia grattugiata.
Amalgama il tutto aggiungendo gradualmente acqua tiepida fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Forma dei piccoli rettangoli o dei rombi con l’impasto, che dovrebbero essere spessi circa mezzo centimetro.
Disponi i Mostaccioli su una teglia rivestita con carta forno, ad una distanza l’uno dall’altro per evitare che si attacchino durante la cottura.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo, prepara la copertura sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro.
Una volta cotti, lascia raffreddare i Mostaccioli e poi immergili uno ad uno nella glassa al cioccolato, facendo attenzione a ricoprirli completamente.
Lascia che la glassa si solidifichi prima di servire.

Curiosità

Tradizionalmente la ricetta prevede l’utilizzo del mosto cotto al posto dello zucchero, da cui deriva probabilmente il nome “Mostaccioli”. Inoltre, la specie di cioccolato utilizzata per la copertura può variare da famiglia a famiglia, alcuni preferiscono un cioccolato più dolce, altri una versione più amara.

Spero che troverai questa ricetta soddisfacente e che i Mostaccioli calabresi porteranno un po’ di gusto e tradizione calabrese nella tua casa!