Moscardini in umido

I moscardini in umido sono un classico piatto di pesce, saporito e ricco di tradizione. Vediamo insieme come prepararli.

Ingredienti

• 1 kg di moscardini già puliti
• 400 g di pomodori pelati
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia con il lavare bene i moscardini sotto acqua corrente fredda. Assicurati che siano già stati puliti adeguatamente (testa e interiora rimosse e occhi asportati).
2. In una pentola capiente, scalda un filo d’olio e aggiungi gli spicchi d’aglio lasciandoli dorare leggermente. Puoi poi toglierli se preferisci un sapore meno intenso d’aglio, oppure lasciarli per un gusto più forte.
3. Aggiungi i moscardini nella pentola e lasciali rosolare per qualche minuto a fiamma vivace.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
5. Una volta evaporato il vino, aggiungi i pomodori pelati che puoi schiacciare leggermente con una forchetta. Aggiusta di sale e pepe.
6. Abbassa la fiamma, copri la pentola e lascia cuocere i moscardini per almeno 40 minuti, finché non risulteranno teneri. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungi un po’ d’acqua.
7. A cottura ultimata, spolvera con del prezzemolo fresco tritato.

Servi i moscardini ben caldi, magari accompagnandoli con del pane tostato o della polenta.

Curiosità

I moscardini sono spesso confusi con i calamaretti, ma in realtà sono due specie diverse. I moscardini hanno una carne particolarmente tenera e sono molto apprezzati nella cucina mediterranea, soprattutto per la preparazione di sughi e secondi piatti di mare. Nel preparare questo piatto si cerca di mantenere un buon equilibrio tra la saporosità del pesce e l’intenso aroma del sugo in cui cuociono lentamente.