Moscardini alla Luciana

I moscardini alla Luciana sono un piatto tradizionale della cucina napoletana, molto saporito e dal gusto mediterraneo. La parola “Luciana” deriva dal nome di Santa Lucia, il quartiere di pescatori di Napoli. La ricetta utilizza i moscardini, che sono dei piccoli polpi.

Ingredienti

• 800 g di moscardini (già puliti)
• 1 spicchio di aglio
• 500 g di pomodori pelati
• 1 peperoncino piccante (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato
• 100 ml di vino bianco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Preparazione

1. Riscalda l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e aggiungi lo spicchio d’aglio intero. Lascia dorare leggermente.
2. Introduci i moscardini e fai rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivace.
4. Aggiungi i pomodori pelati, precedentemente schiacciati con una forchetta o tagliati a pezzetti, il peperoncino tritato (se ti piace) e un pizzico di sale.
5. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 30-40 minuti, fino a quando i moscardini non saranno teneri.
6. Qualche minuto prima di terminare la cottura, aggiungi il prezzemolo tritato.
7. Assaggia e regola di sale se necessario.

Servi i moscardini alla Luciana caldi, magari accompagnati da fette di pane casareccio tostato, per fare la “scarpetta” nel sughetto. Come variazione all’italiana, puoi arricchire il piatto con olive nere di Gaeta o capperi per un tocco in più di sapidità mediterranea.

Curiosità

Il termine “alla Luciana” si riferisce originariamente al metodo di preparazione dei pescatori di Santa Lucia, i quali cucinavano il pesce appena pescato direttamente sulla barca, utilizzando pochi e semplici ingredienti disponibili a bordo.