Moscardini alla busara

I moscardini alla busara sono un piatto tipico della cucina veneta e istriana, in particolare delle zone costiere. Si preparano solitamente in un sugo di pomodoro con cipolla e aglio, arricchiti da un tocco di peperoncino. Ecco la ricetta classica:

Ingredienti

• 1 kg di moscardini (se sono grandi, si possono tagliare)
• 1 cipolla bianca grande, tritata
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale q.b.
• Peperoncino q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

1. Pulisci accuratamente i moscardini: elimina il sacchetto interno, gli occhi e il becco. Sciacquali sotto l’acqua corrente e asciugali.
2. In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio tritati fino a quando non diventano dorati.
3. Aggiungi i moscardini nella casseruola e lasciali rosolare per qualche minuto, rigirandoli per farli insaporire uniformemente.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
5. Aggiungi i pomodori (pelati o passata), sale e un pizzico di peperoncino. Copri e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 1 ora o fino a quando i moscardini non saranno teneri. Durante la cottura, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo.
6. A cottura quasi ultimata, aggiusta di sale e aggiungi il prezzemolo tritato.
7. Servi i moscardini caldi, accompagnati dal sugo di cottura e, se ti piace, con una spolverata di prezzemolo fresco sopra.

Curiosità

Il nome “alla busara” originariamente si riferiva a un metodo di cottura dei crostacei, in particolare delle aragoste, tipico del litorale adriatico. Con il tempo, questa denominazione si è estesa ad includere anche altre preparazioni di crostacei e cefalopodi cucinati in modo simile.

Per un tocco più veneto, puoi accompagnare questo piatto con una polenta morbida, che si sposa benissimo con il sugo dei moscardini. Buon appetito!