Misto funghi trifolati

Il misto funghi trifolati è un piatto versatile e delizioso che può essere servito come contorno o utilizzato per accompagnare altri piatti principali. Ecco la ricetta tradizionale:

Ingredienti

• 500 g di misto funghi (porcini, champignon, chiodini, pioppini, ecc.)
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato, q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale, q.b.
• Pepe nero, q.b.

Preparazione

1. Pulisci i funghi eliminando eventuali residui di terra con una spazzolina o un panno umido. Evita di lavarli sotto l’acqua corrente perché assorbirebbero troppa umidità. Tagliali poi a fettine o a pezzetti, a seconda delle tue preferenze e della loro dimensione.
2. Prendi una padella larga e scalda l’olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d’aglio interi e lasciali dorare fino a che non diventano profumati (fai attenzione a non bruciarli).
3. Togli l’aglio dalla padella e aggiungi i funghi. Salali leggermente e lasciali cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto. I funghi rilasceranno la loro acqua naturale.
4. Continua la cottura fino a quando tutta l’acqua è evaporata e i funghi iniziano a dorarsi, poi regola di sale e pepe.
5. A cottura quasi ultimata, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola bene per insaporire uniformemente.
6. Servi i funghi trifolati ben caldi, come contorno a piatti di carne, o utilizzali per arricchire primi piatti come risotti o paste.

Curiosità

Il termine “trifolati” deriva dall’italiano e indica una tecnica di cottura in cui gli ingredienti vengono tagliati finemente e saltati in padella con olio e aglio. Nel caso dei funghi, questa preparazione ne esalta il sapore e la consistenza, rendendo il contorno molto apprezzato nella cucina italiana.