Mini bavaresi di zucca con salsa al parmigiano

La bavarese di zucca è un piatto che può essere sia un antipasto raffinato che un dessert, a seconda di come viene condita e accompagnata. In questo caso, con la salsa al parmigiano, può offrire un delicato equilibrio dolce-salato, tipico di alcune ricette italiane che giocano con i contrasti. Ecco come preparare delle mini bavaresi di zucca con la salsa al parmigiano.

Ingredienti

• 250 g di polpa di zucca cotta e frullata
• 200 ml di panna fresca
• 2 fogli di gelatina (oppure agar agar se vuoi un’alternativa vegetariana)
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b.

Per la salsa al parmigiano:

• 100 g di parmigiano grattugiato
• 200 ml di panna fresca
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia idratando i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
2. Scalda leggermente la polpa di zucca già cotta e frullata, aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
3. Strizza la gelatina ormai ammorbidita e scioglila nella zucca calda, mescolando bene per evitare grumi.
4. Monta la panna fresca fino a che non sia ferma.
5. Incoropora delicatamente la panna montata alla zucca e mescola con movimenti delicati dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
6. Versa il composto in stampini monoporzione precedentemente bagnati con un po’ d’acqua (questo faciliterà lo sformo).
7. Lascia raffreddare e poi fai riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Per la salsa al parmigiano:

1. Scalda la panna in un pentolino senza portarla a ebollizione.
2. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Aggiusta di sale e pepe e tieni in caldo.

Per servire:

1. Sforma le mini bavaresi su piatti individuali.
2. Nappale con la salsa al parmigiano tiepida.

Curiosità

La bavarese (o bavarois) è un dessert freddo della pasticceria francese. La versione salata è meno comune, ma rappresenta un modo originale di reinterpretare una ricetta classica, soprattutto quando viene abbinata con ingredienti di stagione come la zucca e sapori decisi come il parmigiano.

Per un tocco italiano, potresti guarnire con un po’ di erba cipollina tritata o con delle foglie di salvia croccanti, precedentemente fritte in poco olio. L’abbinamento di zucca e salvia è davvero un classico della cucina italiana che non delude mai.