Mini bavaresi al peperone e robiola

Le mini bavaresi al peperone e robiola sono un’idea originale per un antipasto elegante e saporito. Ecco come prepararle.

Ingredienti

• 200 g di robiola
• 150 g di peperoni già arrostiti e pelati
• 150 ml di panna fresca
• 5 g di gelatina in fogli (o agar agar se preferisci un’opzione vegetale)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Erbe aromatiche per guarnire (basilico, prezzemolo, ecc.)

Preparazione

1. Inizia mettendo i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per alcuni minuti per idratarli (se stai utilizzando agar agar, seguine le istruzioni per l’uso).
2. Frulla i peperoni arrostiti fino ad ottenere una purea liscia.
3. Scalda un po’ di purea di peperoni in un pentolino e sciogli al suo interno la gelatina ben strizzata (o l’agar agar), mescolando fino al completo assorbimento.
4. Una volta che la gelatina è sciolta, amalgamala con il resto della purea di peperoni e lascia raffreddare.
5. In una ciotola, lavora la robiola con un po’ di sale, pepe e un filo d’olio per renderla più cremosa.
6. Monta la panna fresca fino a che non sarà ben ferma.
7. Incorp ora delicatamente la panna montata alla robiola, cercando di non smontarla.
8. Aggiungi la purea di peperoni alla crema di robiola e panna, e mescola con movimenti delicati dall’alto verso il basso.
9. Versa il composto in piccoli stampini o in un unico stampo grande e lascia rassodare in frigorifero per almeno 4 ore, ma preferibilmente tutta la notte.
10. Una volta consolidate, sforma le mini bavaresi su un piatto da portata e guarnisci con erbe aromatiche fresche.

Curiosità

La bavarese è un dolce al cucchiaio della tradizione francese, ma in quest’interpretazione la si propone in chiave salata, unendo la freschezza della robiola al sapore dolce e leggermente affumicato dei peperoni. La gelatina da struttura al piatto, che sorprende per la sua consistenza morbida e vellutata.