Minestrone freddo

Il minestrone freddo è una versione estiva del classico minestrone. È un piatto fresco, leggero e nutriente, una soluzione ideale per i giorni caldi. La mia variante italiana aggiunge un tocco mediterraneo con l’uso di basilico fresco e un bel giro d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Ingredienti

• 1 zucchina
• 1 peperone
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla piccola
• 100 g di fagiolini freschi
• 150 g di piselli freschi o surgelati
• 200 g di pomodori maturi
• Basilico fresco q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 litro di brodo vegetale
• parmigiano grattugiato per servire (opzionale)

Preparazione

1. Lavate tutte le verdure. Tagliate la zucchina, il peperone, la carota e il sedano a dadini di circa un centimetro. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Mondate i fagiolini e tagliateli a pezzetti. Incidete una croce sul fondo dei pomodori, immergeteli in acqua bollente per qualche secondo, quindi pelateli, rimuovete i semi e tagliateli a dadini.

2. In una pentola capiente, fate soffriggere leggermente la cipolla con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la carota, il sedano e i fagiolini. Dopo qualche minuto, unite anche zucchina e peperone. Salate e pepate a piacere.

3. Aggiungete il brodo vegetale alle verdure e lasciate cuocere a fuoco medio-basso finché tutte le verdure non saranno tenere, ma non disfatte.

4. Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete i piselli e i pomodori a dadini. Spegnere il fuoco e lasciate raffreddare il minestrone per qualche minuto.

5. Frullate una parte delle verdure con un mixer a immersione per creare una crema da riaggiungere al resto del minestrone per una consistenza più densa e cremosa, se gradite.

6. Lasciate raffreddare il minestrone completamente e poi trasferitelo in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

7. Servite il minestrone freddo decorato con foglie di basilico fresco e con un filo di olio extravergine d’oliva. Se lo gradite, potete aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il minestrone freddo si presta a numerose variazioni secondo la disponibilità stagionale delle verdure. È anche un ottimo modo per consumare le verdure avanzate, riducendo gli sprechi in cucina. Inoltre, il minestrone è un piatto ricco di storia, le cui origini si perdono nella notte dei tempi, quando la semplicità degli ingredienti di campo si univa alla necessità di nutrire con sostanza.

Questo piatto è altamente personalizzabile e può essere arricchito con erbe aromatiche a piacere, come timo o menta, per dare ogni volta un gusto nuovo e sorprendente.