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Minestrone di riso allo zafferano

17/11/2023

Ecco la ricetta per preparare un delizioso Minestrone di riso allo zafferano, un piatto che fonde la tradizione del minestrone con il gusto unico e raffinato dello zafferano. La ricetta che ti propongo ha un tocco italiano molto marcato, con l’utilizzo di verdure fresche e riso, ingrediente molto amato nella cucina italiana, in particolare nel Nord Italia dove lo zafferano è l’ingrediente chiave del famoso risotto alla milanese.

Ingredienti

  • 200 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 1 bustina di zafferano in polvere o alcune stigmi
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • 1 zucchina
  • 100 g di fagiolini
  • 200 g di pomodori pelati o freschi maturi
  • 1 litro di brodo vegetale
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • parmigiano grattugiato per guarnire (opzionale)
  • Erbe aromatiche come basilico o prezzemolo per guarnire (opzionale)

Preparazione

  1. Comincia con la pulizia delle verdure. Sbuccia e taglia a dadini le carote, la cipolla, e la zucchina. Taglia anche i fagiolini a pezzetti e il sedano a fette.

  2. Scalda un filo d’olio extravergine di oliva in una pentola capiente e fai soffriggere leggermente la cipolla fino a che non diventa trasparente.

  3. Aggiungi le carote e il sedano e continua a soffriggere per qualche minuto. Dopo, metti anche la zucchina e i fagiolini e lascia insaporire per altri 5 minuti.

  4. Versa i pomodori pelati nella pentola, schiacciandoli un po’ con il cucchiaio di legno. Se stai usando dei pomodori freschi, dovrai pelarli e tagliarli a cubetti prima di aggiungerli.

  5. Aggiungi il riso alla pentola e mescolalo con le verdure per farlo tostare leggermente.

  6. A questo punto, aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta, come se stessi preparando un risotto, lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne dell’altro.

  7. Aggiungi lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua calda o brodo, mescolando bene per distribuire il colore e il sapore in modo uniforme.

  8. Porta a termine la cottura seguendo i tempi suggeriti sulla confezione del riso, verificando spesso e aggiungendo brodo se necessario.

  9. Una volta cotto il risotto, aggiusta di sale e pepe e, se desideri, aggiungi del parmigiano grattugiato.

  10. Servi il minestrone di riso allo zafferano caldo, con un filo d’olio extravergine a crudo e, se vuoi, guarnisci con erbe aromatiche fresche tritate.

Curiosità

Lo zafferano è una spezia molto pregiata, poiché si ottiene dai fiori di Crocus sativus e richiede un processo di raccolta e lavorazione molto meticoloso. È noto non solo per il suo sapore distintivo, ma anche per le sue proprietà coloranti che conferiscono ai piatti una tonalità gialla dorata. Oltre ad essere usato nel celebre risotto alla milanese, lo zafferano è utilizzato anche in diverse altre ricette della cucina mediterranea e internazionale.