Minestrone di pasta, verdura e pesto

17/11/2023

Il minestrone di pasta, verdura e pesto è un piatto nutritivo e appagante, che unisce la rusticità di un classico minestrone con quella nota distintiva del pesto alla genovese, cremoso e aromatico. Ecco la ricetta:

Ingredienti

1 cipolla
2 carote
2 gambi di sedano
1 zucchina
1 patata media
200g di fagiolini
150g di cavoletti di Bruxelles
1 litro di brodo vegetale o acqua
400g di pomodori pelati in scatola
150g di pasta corta (es. ditalini o tubetti)
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
100g di pesto alla genovese

Preparazione

Inizia tritando la cipolla e affettando le carote e il sedano.
In una pentola grande, scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla, le carote e il sedano fino a quando non diventano teneri.
Aggiungi la zucchina e la patata a cubetti, i fagiolini e i cavoletti di Bruxelles tagliati a metà se sono grandi. Lascia cucinare per alcuni minuti.
Versa il brodo vegetale o l’acqua nella pentola. Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con una forchetta.
Porta a ebollizione e lascia sobbollire per circa 30 minuti o finché le verdure non saranno quasi cotte.
Aggiungi la pasta e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, fino a quando non sarà al dente.
Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
Servi il minestrone in ciotole, guarnendo ogni porzione con un cucchiaio abbondante di pesto alla genovese.
Consiglio di aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e, se ti piace, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il pesto alla genovese è una salsa della tradizione ligure composta principalmente da basilico, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino e olio extravergine di oliva. La leggenda narra che il pesto sia l’evoluzione dell’aglioammogghiu, una semplice salsa di aglio e olio che i marinai genovesi utilizzavano per conservare e condire il cibo durante i lunghi viaggi per mare. Nel corso del tempo, gli ingredienti si sono arricchiti fino a giungere alla ricetta che conosciamo oggi.